Viimeksi kävimme läpi, mitä Lidlistä tarttuu mukaan. Samoja tuumauksia oli eilen, kun kuljeskelin Tampereen Punnitse&Säästä-kaupassa siemenien, pähkinöiden ja mausteiden seassa. Olen ostanut mausteet jo pitkään joko täältä, Hakaniemen kauppahallista tai sitten netitse Ryytihyppysestä Jyväskylästä. Esimerkiksi curryjauhe on mauste, jonka tuoksussa ja jopa koostumuksessa on huima ero, jos sen ostaa massatuotteena tai mausteisiin erikoistuneesta liikkeestä. Sama koskee kanelia. Ja kuivattua oreganoa. Ja...

Koska maustehyllyni on tällä hetkellä aika hyvässä terässä, mukaan tarttui tällä kertaa pari vakiotuotetta, eli Kallon luomuliemikuutiot:

Sekä pari intialaista mausteseosta, vindaloo (josta oli resepti tällä viikolla), Rogan Josh (jota aion tehdä pian myös "scratchista") sekä sarviapilajauhetta, jota itse asiassa kuuluisi tulla vindaloo-liharuokaan mutta jonka jätin reseptistä pois, koska sitä saa niin harvoista paikoista.

Mitä sinä ostat Punnitse&Säästä-kaupasta?

Kävi pieni blogitapaturma. Tein eilen Intian Goan saarelta alkunsa saanutta Vindaloo-pataruokaa ja kuvasin jopa alkuvaiheessa tehtävän mausteseoksen lukijoita varten. Sitten kävikin niin, että kun onnellisesti olin nielaissut viimeisen palan tätä syksyyn sopivaa, aavistuksen chilistä herkkua, muistin, että piti ottaa se valokuvakin.

Noh, kerrottakoon sitten ruuasta. Vindaloon erikoisuus on viinietikassa, jota mausteseokseen laitetaan. Ei pidä säikähtää reseptin pituutta: riittää, että hankit kyseiset mausteet, loppu on vain kulhoon pudottelua. Saattaa olla, että tarvitaan käynti etnisessä ruokakaupassa, mutta korvikkeita löytyy kyllä marketistakin. Käytin lihana naudan paahtopaistia, joka tuli mureaksi tunnissa.

Aion rakennella erilaisia, intialaisia ruokia enemmänkin nyt, seuraavaksi jotakin kasvispainoitteista. Intian-viikkojeni jälkeen laskeudun todennäköisesti Kreikka-teemaan. Haaveissa on myös Pirkka-lehdestä bongattu valkokaali-makkarapata. Pelkkää syömistä tämä elämä nyt näköjään.

Tältä kuitenkin näyttää Vindaloon mausteseos tai paste, kuten englanninkielisissä resepteissä sanotaan:

Mausteinen Vindaloo-lihapata

1 rkl jeeraa eli juustokuminaa 4 kuivattua, pienen pientä chilihedelmää (pikkurillin kynnen kokoisia, ei kuoria) 1 tl kokonaisia mustapippureita 5 vihreää kardemummaa, vain siemenet 1 tl mustia sinapinsiemeniä 1/2 tl suolaa 1/2 tl ruokosokeria 4 rkl valkoviinietikkaa 4 rkl ruokaöljyä 1 iso sipuli silputtuna 750-900 g naudan paahtopaistia 2,5 cm:n kuutioina 3 cm tuoretta inkivääriä raastettuna 1 valkosipulinkynsi murskattuna 2 tl jauhettua korianteria 1/2 tl kurkumaa

Jauha jeera, chilien siemenet, pippurit, kardemummansiemenet ja sinapinsiemenet jauheeksi joko kahvimyllyssä tai morttelissa. Lisää suola, sokeri ja viinietikka ja sekoita. Kuumenna 2 rkl öljyä kasarissa ja kuullota sipuleita noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää sitten sipuli mausteseokseen ja soseuta sauvasekoittimella karkeaksi tahnaksi. Nosta levyn lämpötilaa ja kuumenna loput öljystä kasarissa. Ruskista lihapaloja noin 10 minuuttia, kunnes ne saavat ruskistuneen pinnan. Laita palaset pienissä erissä kasariin, jotta kasarin lämpötila ei laske liian alhaiseksi (jolloin lihapalat keittyisivät). Nosta lihapalat sivuun. Lisää kasariin raastettu inkivääri ja valkosipuli ja kuullota 2 minuuttia. Lisää sekaan jauhettu korianteri ja kurkuma ja sekoittele 2 minuuttia lisää. Lisää joukkoon karkea maustetahna ja paistele vielä 2 minuuttia. Lisää lihapalat kasariin, kaada päälle 3 dl vettä ja anna muhia matalassa lämpötilassa 1-1,5 tuntia. Tarkista tasaisin väliajoin, etteivät lihat pala pohjaan. Voit lisätä vettä hiukan tarvittaessa. Tarjoa riisin kera. Voit halutessasi koristella ja maustaa ruokaa sormisuolalla, turkkilaisella jugurtilla, sitruunalla sekä tuoreilla yrteillä, kuten korianterilla ja mintulla.

Ruokakuva: Mandirbasel.com

Lauantaina oli mahtava ilma tehdä mökin syystöitä ja käydä sitten istumaan laiturille, nauttimaan samppanjaa...

...ja parasta ruisleipää, jota tästä maasta minun mielestäni saa (kuulemma leipomokielellä täydellisessä ruisleivässä on hyvä suutuntuma). Minun mielestäni Tyrvään voima -ruisleivässä on tarpeeksi kosteutta ja kovissa reunoissa juuri oikeanlainen aavistuksen korventuneen, kärventyneen rukiin maku.

Esivalmistelen täällä kotona intialaista vindaloo-liharuokaa iltaa - ja blogia - varten (ihan äiti tulossa vieraaksi syömään), kun luen, että Töölön Museokadulla tapahtuu: porvoolainen luomukauppa Anton&Anton on avannut kaupan (vähän pakkoruotsia peliin)!

Eli nyt voisi käytännössä ensin hakea Töölön Crustumista saksalaiset leivät ja sitten pyöräillä AA-kauppaan hakemaan Ruotsista tuotua luomukanaa. Joku voisi kutsua sellaista elämänlaaduksi.

Now back to vindaloo, palaan pian.

Vielä on hyvä sää grillata. Tämä Barefoot Contessan ohje on ollut mielessäni kauan, mutta nyt se jaettakoon kaikille. Huomauttaisin, että vaikka joku on joskus joutunut törmäyskurssille tequilan kanssa, tequila ei marinadissa maistu samalta (tai samalla tavalla läpi) kuin shottina. Siitä ei tule myöskään kankkusta ruuan seassa nautittuna. Tequila on aivan mahtava seuralainen myös katkaravun ja muiden merenelävien marinoijana. Kaapissani on aina pullo tequilaa ruuanvalmistusta varten.

Kuulemma jotkut kutsuvat tätä ruokaa Margarita-kanaksi.

Tequila-limettimarinoitu kana

2 dl tequilaa 2,5 dl puristettua limetin mehua (noin 5-6 limettiä) 1 dl vastapuristettua appelsiinimehua (2 appelsiinia) 0,5-1 rkl chilijauhetta 1 rkl pieneksi murskattua jalapeñoa 1 rkl murskattua valkosipulia (3 kynttä) 2 tl hyvälaatuista sormisuolaa 1 tl rouhittua mustapippuria 3-4 kanan rintafilettä (jos mahdollista, nahka mukana)

Yhdistä tequila, limettimehu, appelsiinimehu, chilijauhe, jalapeño, valkosipuli, suola ja pippuri isossa kulhossa. Lisää sekaan kanan rintafileet ja anna marinoitua muutama tunti, mieluiten yön yli. Ota kanapalat marinadista ja ripottele niille vielä sormisuolaa ja pippuria. Jos mahdollista, grillaa kanat niin, että öljyät grillin vastukset, jotta kanapalat eivät tartu kiinni. Grillaa kanapalat nahkapuoli grilliin päin noin viiden minuutin ajan. Käännä kanapalaset ja grillaa vielä 10 minuuttia.

Ota kanapalat grillistä, laita ne folioon ja anna vetäytyä 5 minuuttia. Tarjoile riisin, bataatin, perunan, keittobanaanin tai salaatin kera. Jos ehdit, voit tehdä myös valkosipuliaiolin kanan seuralaiseksi.

Kuva: mentalkitchen.com

Tuli käytyä rehellisellä ruotsinristeilyllä ja ruokamatkalla - ilman kameraa. Kuvasin siis silmilläni ja kuten viisas opettaja on sanonut, jokainen silmänisku on klikkaus ja kuvaus aivojen kovalevylle.

Parasta ruokaa siljalaivalla oli äyriäisvati Happy Lobster -ravintolassa. Tukholmassa kalateema jatkui, ja voisin lämpimästi suositella Söderissä Medborgarplatsenin Söderhallenissa eli Södermalmin hallissa olevaa Melanders fisk -ravintolaa. Saimme aivan jumalaista, intialaista katkarapukastiketta ja toisella lautasella halstrattua kuhaa, rapeiksi paistettuja kantarelleja ja ihanaa vihreää salaattia. Melandersista oli lyhyt matka kohti Cajsa Warg -ruokakauppaa, joka on vähän kuin Ruohonjuuri mutta lähes pelkästään ruokaan painottunut ja eksklusiivisempi. Sisustus oli rustiikkinen, valaistus hämärä ja tunnelmallinen, ja ikkunassa oli yksi pöytä yhdelle kahvinjuojalle.

Jos asuisin Söderissä, hakisin leipäni Cajsa Wargista (kuva Day in Stockholm).

Lauantain illallinen tuli syötyä Steakhouse Vassa Eggen -ravintolassa (kuva Nöjesguiden Sverige) - ja pääsimme keittiöön syömään, ns. chef's table -kattaukseen (kun muuten taisi olla niin täyttä). Ruoka oli käsittämättömän hyvää. Söimme pork ribsejä, lammasta ja alkupalaksi kateenkorvaa. Keittiössä syödessä oli hauska huomata, miten taidokkaasti keittiöprosessi toimi, eikä kukaan huutanut kuten Gordon Ramsay. Suosittelen ravintolaa lämpimästi.

Iso juttu taitaa muuten olla paremmissa, pohjoismaisissa ravintoloissa se, että leivät, juustot ja voi tarjoillaan joko ison puupalan tai puisen levyn päällä tai sitten isolla kivellä.

Nyt mennään terveellisellä linjalla ja syödään gourmet-puuroa aamiaiseksi tai lounaaksi. Ihastuin jyväpuuroon uusimmassa Oprah-lehdessä ja valmistin sitä heti: mausteet ovat herkulliset. Sekoitin omaan puurooni myös chia-siemeniä, joita ei kannata liottaa vaan lisätä sellaisenaan vasta loppuvaiheessa, koska ne harmaantuvat hajotessaan ja tekevät puurosta, noh, hiukan epäesteettisen näköisen.

Aion kokeilla tätä puuroa syksyn mittaan manteliriisimaidon lisäksi vaniljalla maustetun soijamaidon kanssa ja varmaan myös suklaakauramaidon kera. Mahdollisuudet ovat rajattomat.

Chai-mausteinen jyväpuuro 2,5 dl erilaisia jyviä, siemeniä ja hiutaleita: spelttiä, kvinoaa, ohrahelmiä, pellavansiemeniä jne. 1 rkl raastettua, tuoretta inkivääriä 1 kanelitanko 6 kokonaisen kardemumman siemenet tai 0,5 tl rouhittua kardemummaa 1/4 tl rouhittua mustapippuria 1/4 tl merisuolaa Tarjoiluun: manteliriisimaitoa tai soijamaitoa, rouhittuja manteleita, intiaanisokeria, tuoreita tai kuivattuja hedelmiä

Kiehauta kattilassa 6 dl vettä. Poista kattila liedeltä. Lisää veteen jyvät, inkivääri, kaneli, kardemumma, pippuri ja suola. Laita kansi päälle ja anna imeytyä vähintään kaksi tuntia, mieluummin yön yli. Laita kattila liedelle, nosta kiehumispisteeseen, alenna sitten lämpö alhaiselle tasolle ja hämmentele noin 15 minuuttia. Poista kanelitanko. Tarjoile puuro manteliriisimaidon, rouhittujen manteleiden, intiaanisokerin ja marjojen kera. Annoksesta riittää neljälle.

Kauniainen, hoi! Kauniaisten ostoskeskukseen on tullut Lähellä-niminen deli, joka avasi ovensa eilen. Satuin paikalle viisi minuuttia sulkemisen jälkeen mutta tungin tietenkin sisään ihastelemaan paikkaa - ilman kameraa. Luottakaamme nyt sanan voimaan, kun paikan nettisivutkaan eivät ole vielä auenneet. Delin puiset, pastellinväriset tuolit oli toinen omistajista löytänyt vanhasta kansakoulusta. Puiset, valkoiset pöydät olivat tanakan näköistä tekoa. Kahvilan yhtä seinää pitkin kulki senkki, jota lämmitti räsymatto. Senkin vieressä oli valkoinen talonpoikaispiironki, jonka päällä oli vaaleanpunaisia hortensioita. Lamput oli tehty vanhoista, keltaisista kahvikupeista. Valaistus oli kaunis, puupinnat tekivät paikasta kotoisan tuntuisen: tarjolla oli ollut suussa sulavia korvapuustejakin.

Tuliko tässä kerrotuksi, että oli niin nättiä, niin nättiä?

Deli panostaa lähiruokaan, luomuun ja kotona tehdyn kaltaisiin herkkuihin. Tällä hetkellä Kauniaisten ostarilla ei ole ollut yhtään kahvipaikkaa. Lähellä-deli tuli tanskalaisen voileipäkahvilan paikalle. Ymmärtääkseni Delissä on myös mahdollisuus lounastaa.

Lähellä Deli-on oheisen kuvan "metallinvärisen" talon keskellä.

Kuva: NCC

Olen tehnyt ruokaa Hans Välimäen uudesta keittokirjasta ja olen tyytyväinen sen antiin. Toissa päivänä valmistin siitä pitkästä aikaa Nizzan salaatin ja muistutin itselleni, että talvi ei ole vielä täällä: syö, rakenna, nauti, kasaile salaatteja!

Eilen sitten heittelin kasaan salaatin, johon tuli vuonankaalia, rucolaa, pinaatinlehtiä, raejuustoa, punasipulia, parmesaanilastuja ja erilaisia siemeniä. Laitoin salaattiin Välimäen Nizzan salaatille tekemän, yksinkertaisen kastikkeen, joka toimii minkä tahansa salaatin kanssa. Kotona pitää aina olla sitruunoita pelkästään tämän salaattikastikkeen takia.

Nizzan salaatin salaattikastike 1 valkosipulinkynsi murskattuna 1/2 dl oliiviöljyä 3 rkl sitruunan mehua suolaa mustapippuria

Suklaateema jatkuu (vaikka en ollut sellaista suunnitellutkaan)! Kuinka monta kertaa olet syönyt, saanut tai ostanut "brownieja" vain todetaksesi, että suussasi on oikeasti ihan hyvä, suomalaista suklaakakkua vaan ei aitoa browniea? Brownien pitää olla hiukan sitkeä, pinnaltaan melkein haljennut. Sen ei kuulu olla kuohkea ja ilmava. Tämän reseptin olen saanut amerikkalaiselta, Suomessa asuvalta ystävältäni. Hän on sanonut, että browniet pitää ottaa uunista pois oikeastaan ennen kuin ne ovat valmiit, niin koostumuksesta tulee oikea. Meidän uunissamme oikea aika on 27 minuuttia.

Amerikkalaiset browniet 3 dl vehnäjauhoja 0,7 tl leivinjauhetta 1 tl vanilliinisokeria 125 g voita 0,5 dl kaakojauhetta 3 munaa ripaus suolaa 4 dl sokeria (90 g hasselpähkinöitä)

Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri kulhoon. Sulata voi ja sekoita voin sekaan kaakaojauhe. Jäähdytä hieman. Vatkaa munia ja suolaa ensin hieman, lisää sitten sokeri ja vatkaa kestäväksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kaikki ainekset varovasti yhteen. Lisää viimeiseksi - halutessasi - rouhitut pähkinät. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.