Oliiviöljyä
1 kg possun lapaa tai kassleria, paloiteltuna
1 sipuli, viipaloituna
2 valkosipulin kynttä, paloiteltuina
3 rkl viinietikkaa (jos on, sherryviinietikkaa)
250 g chorizomakkaraa, siivutettuna
1 tl fenkolin siemeniä, murskattuina
400 g purkki tomaattimurskaa
1 rkl tomaattipyrettä
vettä
Sitruunakorppujauho:
2 siivua hiivaleipää
1 sitruunan kuori raastettuna
pieni kourallinen persiljaa
Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen. Poista lihasta tarvittaessa ylimääräinen rasva ja paloittele se. Mausta lihaa suolalla ja mustapippurimurskalla. Kuumenna ruokalusikallinen oliiviöljyä kasarissa.
Paista lihapaloja kasarissa, kunnes ne ovat ruskistuneet (älä laita kaikkia lihoja kerralla). Poista lihapalat kasarista ja laita ne sivuun lautaselle. Lisää kasariin valkosipuli ja sipuli ja paistele niitä pehmeiksi.
Lisää viinietikka ja paista vielä pari minuuttia. Lisää sitten chorizo, kunnes öljy alkaa irrota makkarasta. Heitä sekaan fenkolimurska ja paista vielä minuutti. Laita lihapalat takaisin kasariin ja sekoita mukaan tomaattimurska ja tomaattipyree. Lisää vettä sekaan niin, että nestemäinen osuus (kastike) nousee puoleen väliin lihapaloista.
Ota esiin uunivuoka ja siirrä ruoka siihen, ellei kasarisi/pannusi kestä uunissa kuumentamista. Peitä uunivuoka foliolla ja hauduta ruokaa uunissa kaksi tuntia. Poista sitten folio ja hauduta vielä ilman kantta puoli tuntia.
Loppuvaiheessa voit tehdä sitruunakorppujauhot. Raasta leipäviipaleet raastimella ja surrauta ne monitoimikoneessa. Kuumenna paistinpannussa 2 rkl oliiviöljyä ja paista murskaamasi leivät eli korppujauho öljyssä, kunnes se muuttuu kullankeltaiseksi. Lisää sekaan raastettu sitruunankuori, persilja ja hiukan suolaa. Tarjoile annokset sitruunakorppujauholla koristeltuina.
Tämä resepti on löytynyt englantilaisesta Olive-ruokalehdestä. Chorizon ja sitruunan yhdistelmä on erinomainen.