Viime vuonna tein tähän aikaan miedon, hienostuneen kurpitsakeiton - nyt on aika lisätä sekaan inkivääriä, limettiä, kookosmaitoa ja chiliä. Kurpitsa on jännä raaka-aine: sen koostumus on jotenkin jauhoinen (ja se on vähemmän makeaa kuin esimerkiksi bataatti), ja maustelin tätäkin keittoa itse hiukan lisää reseptin ohi.

Monesti mausteisten, erityisesti thai-henkisten keittojen kohdalla tuntuu, että jokin viimeistely puuttuu. En halua lisätä suolaa, mutta keitto maistuu tylsältä. Olen huomannut, että 1/2-1 ruokalusikallista valkoviinietikkaa antaa keittoon sen tarvittavan särmän. Lisäilen usein myös limettiä enemmän kuin ohjeessa sanotaan, ja vasta viimeiseksi suolaa tai kasvislientä, jos mikään ei auta.

Ohje on amerikkalaisesta bon appétit -lehdestä viime vuodelta.

Kauden pehmeä kookos-kurpitsakeitto

2 rkl rypsiöljyä 8 dl kurpitsanpalasia 1/2 tl mustia sinapinsiemeniä 8 currynlehteä (etnisistä kaupoista) 2 pientä punasipulia silputtuna 2 valkosipulinkynttä silputtuna 1 rkl raastettua, tuoretta inkivääriä 1/2 pieni, punainen, tuore chili pilkottuna, siemenet poistettuna 1 tl kurkumaa 1/2 tl jeeraa eli juustokuminaa 1 tölkki kookosmaitoa (halutessasi vielä yksi, pieni tetra kookoskermaa) 2 dl pieneksi silputtua, tuoretta korianteria 1 rkl limetinmehua

Halutessasi: 1 rkl valkoviinietikkaa ja ohentamiseen 1 dl kasvislientä

Basmatiriisiä

Kuumenna uuni 175 asteeseen ja paahda kurpitsanpaloja noin puoli tuntia tai niin kauan, että ne ovat pehmenneet. Annan niiden jäähtyä hieman ja soseuta sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. Kuumenna sitten 2 rkl öljyä kattilassa. Lisää sinapinsiemenet ja currynlehdet: keittele, kunnes siemenet alkavat poksahdella ja lehdet "sihisevät". Lisää sitten sipulihakkelus, valkosipuli ja inkivääri. Kuullota, kunnes sipulit ovat pehmenneet kunnolla, eli noin 4 minuuttia. Lisää chili, kurkuma ja jeera, paistele minuutti. Lisää kookosmaito (ja kookoskerma). Laske lämpötilaa matalalle lämmölle. Keitä, kunnes seos paksuuntuu hieman. Lisää kurpitsasose kattilaan. Lisää sekaan korianteri ja limetin mehu. Tarjoile basmatiriisin kera tai halutessasi keittona (jos jatkat vähän kasvisliemellä).

Espanja ja espanjan kieli on aina ollut lähellä sydäntäni, mutta luvattoman kauan on siitä, kun olen viimeksi rakentanut espanjalaisen paellan. Tänään innostuin hakemaan ainekset yhtä Espanjan kansallisruokaa varten, johon olen kerran saanut teko-ohjeet kädestä pitäen luomutilan isännältä Gonzalolta Cinco Lunas -maatilalla.

Pakko myöntää, että valmistan harvoja ruokalajeja niin rennolla kädellä kuin paellaa. Heittelen aika rennosti raaka-aineet pataan luovassa järjestyksessä (vain äyriäiset pitää lisätä ihan lopussa) ja välillä laitan mustekalaa mukaan, välillä en. En tiedä, millä kasvissyöjä voisi korvata chorizo-makkaran. Minusta chorizo antaa paellaan sen ominaismaun ja öljyisyyden. Itse lisään sekaan myös Espanjasta ostamaani Especias para paella -mausteseoksen, jota ilmankin pärjää.

Päivällisellä oli tänään minä ja kuusi teini-ikäistä. Vannoin itselleni, että paella palaa aktiivisesti useammin ilahduttamaan ruokavieraita, koska se on niin hyvää, mausteista, konstailematonta ja kuitenkin juhlaruokaa.

Älyttömän hyvä paella

2 kanan rintafilettä 1 tl suolaa 1 tl rouhittua mustapippuria 3 rkl oliiviöljyä 2 tomaattia 150 g chorizo-makkaraa 500 g simpukoita kuorineen 4 valkosipulin kynttä murskattuna 1 keltainen sipuli paloiteltuna 3 dl arborio-riisiä 1/2 tl kurkumaa 1/2 tl tulista paprikajauhetta 2 dl valkoviiniä 4-5 dl kanalientä 250 g (jätti)katkaravunpyrstöjä (mielellään raakoja) (halutessasi mustekalan renkaita) 1 vihreä paprika persiljapuntti 1 sitruuna

Kuumenna oliiviöljy kasarissa. Kuullota sipuleita ja valkosipuleita muutaman minuutin ajan. Lisää kana ja paistele kypsäksi. Siirrä kasarin reunoille odottamaan. Lisää kuutioitu chorizo ja paistele muutama minuutti. Lisää pieneksi pilkottu, vihreä paprika ja paistele.

Lisää riisi ja paistele öljyssä käännellen pari minuuttia. Lisää suola ja pippuri, paprika ja kurkuma. Lisää kuutioiksi pilkotut tomaatit ja kääntele hyvin pannulla. Lisää kasariin viini ja hämmentele, kunnes neste on haihtunut. Lisää kanaliemi, nosta hiukan lämpöä niin, että neste kiehuu. Alenna sitten lämpöä ja lisää kana paellaan. Laita kansi päälle ja anna riisin hautua miedossa lämpötilassa noin 17 minuuttia.

Lisää simpukat, katkaravunpyrstöt (ja mustekalat) ja herneet ja kääntele parin minuutin ajan, kunnes äyräiset ovat kypsyneet. Ripottele päälle persiljaa. Tarkista maku. Leikkaa sitruunasta 1/3 ja purista paellan sekaan. Varaa tarjoilua varten sitruunalohkot jokaiselle syöjälle.

Tämä kakku on helppo ja nopea tehdä ja saa ideansa omenan ja "porkkanakakkumaisen" Philadelphia-kuorrutteen yhdistelmästä. Jos olet jo kyllästynyt perusomenapiirakan tekemiseen, kokeile tätä. Jos haluat, voit ryydittää kakkua muillakin mausteilla, kuten kardemummalla, inkiväärillä tai murskatulla neilikalla. Kuorrutteeseen voit lurauttaa myös hiukan vaahterasiirappia, kuten kuvan kakussa on tehty (tässä omenat on lohkottu, ei raastettu).

Philadelphia-omenakakku

150 g huoneenlämpöistä voita 2 1/4 dl sokeria 2 tl kanelia 3 munaa 3 dl omenaraastetta 3 1/2 dl vehnäjauhoja 1 1/2 tl leivinjauhetta

Kuorrute: 200 g Philadelphia-juustoa 1 dl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria 1 tl sitruunamehua

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kuori ja raasta omenat. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kaneli ja yksi muna kerrallaan, koko ajan vatkaten. Lisää omenaraaste ja sen jälkeen jauhot, joihin olet yhdistänyt leivinjauheen. Voitele kakkuvuoka ja jauhota se kevyesti. Lisää taikina vuokaan ja paista uunissa 30-40 minuuttia. Kun kakku on viilentynyt, kumoa se alustalle tai voit myös kuorruttaa sen suoraan vuoassa. Kun kakku on jäähtynyt, tee kuorrute. Sekoita kulhossa Philadelphia-juusto, tomusokeri ja vaniljasokeri ja lisää sitruunamehu.

Reseptistä kiitos kuuluu Paulalle Espooseen - taisi olla 1990-luvun puoliväliä... Kuva: Eggs on Sunday.

Vielä on hyvä sää grillata. Tämä Barefoot Contessan ohje on ollut mielessäni kauan, mutta nyt se jaettakoon kaikille. Huomauttaisin, että vaikka joku on joskus joutunut törmäyskurssille tequilan kanssa, tequila ei marinadissa maistu samalta (tai samalla tavalla läpi) kuin shottina. Siitä ei tule myöskään kankkusta ruuan seassa nautittuna. Tequila on aivan mahtava seuralainen myös katkaravun ja muiden merenelävien marinoijana. Kaapissani on aina pullo tequilaa ruuanvalmistusta varten.

Kuulemma jotkut kutsuvat tätä ruokaa Margarita-kanaksi.

Tequila-limettimarinoitu kana

2 dl tequilaa 2,5 dl puristettua limetin mehua (noin 5-6 limettiä) 1 dl vastapuristettua appelsiinimehua (2 appelsiinia) 0,5-1 rkl chilijauhetta 1 rkl pieneksi murskattua jalapeñoa 1 rkl murskattua valkosipulia (3 kynttä) 2 tl hyvälaatuista sormisuolaa 1 tl rouhittua mustapippuria 3-4 kanan rintafilettä (jos mahdollista, nahka mukana)

Yhdistä tequila, limettimehu, appelsiinimehu, chilijauhe, jalapeño, valkosipuli, suola ja pippuri isossa kulhossa. Lisää sekaan kanan rintafileet ja anna marinoitua muutama tunti, mieluiten yön yli. Ota kanapalat marinadista ja ripottele niille vielä sormisuolaa ja pippuria. Jos mahdollista, grillaa kanat niin, että öljyät grillin vastukset, jotta kanapalat eivät tartu kiinni. Grillaa kanapalat nahkapuoli grilliin päin noin viiden minuutin ajan. Käännä kanapalaset ja grillaa vielä 10 minuuttia.

Ota kanapalat grillistä, laita ne folioon ja anna vetäytyä 5 minuuttia. Tarjoile riisin, bataatin, perunan, keittobanaanin tai salaatin kera. Jos ehdit, voit tehdä myös valkosipuliaiolin kanan seuralaiseksi.

Kuva: mentalkitchen.com

Nyt mennään terveellisellä linjalla ja syödään gourmet-puuroa aamiaiseksi tai lounaaksi. Ihastuin jyväpuuroon uusimmassa Oprah-lehdessä ja valmistin sitä heti: mausteet ovat herkulliset. Sekoitin omaan puurooni myös chia-siemeniä, joita ei kannata liottaa vaan lisätä sellaisenaan vasta loppuvaiheessa, koska ne harmaantuvat hajotessaan ja tekevät puurosta, noh, hiukan epäesteettisen näköisen.

Aion kokeilla tätä puuroa syksyn mittaan manteliriisimaidon lisäksi vaniljalla maustetun soijamaidon kanssa ja varmaan myös suklaakauramaidon kera. Mahdollisuudet ovat rajattomat.

Chai-mausteinen jyväpuuro 2,5 dl erilaisia jyviä, siemeniä ja hiutaleita: spelttiä, kvinoaa, ohrahelmiä, pellavansiemeniä jne. 1 rkl raastettua, tuoretta inkivääriä 1 kanelitanko 6 kokonaisen kardemumman siemenet tai 0,5 tl rouhittua kardemummaa 1/4 tl rouhittua mustapippuria 1/4 tl merisuolaa Tarjoiluun: manteliriisimaitoa tai soijamaitoa, rouhittuja manteleita, intiaanisokeria, tuoreita tai kuivattuja hedelmiä

Kiehauta kattilassa 6 dl vettä. Poista kattila liedeltä. Lisää veteen jyvät, inkivääri, kaneli, kardemumma, pippuri ja suola. Laita kansi päälle ja anna imeytyä vähintään kaksi tuntia, mieluummin yön yli. Laita kattila liedelle, nosta kiehumispisteeseen, alenna sitten lämpö alhaiselle tasolle ja hämmentele noin 15 minuuttia. Poista kanelitanko. Tarjoile puuro manteliriisimaidon, rouhittujen manteleiden, intiaanisokerin ja marjojen kera. Annoksesta riittää neljälle.

Beef Börek on ilmeisesti alkujaan turkkilainen herkku. Nyyttien rakentaminen vaatii hiukan hermoja tällaiselta nopearytmiseltä ihmiseltä kuin minä, mutta olen kouliintunut. Kun maustat jauhelihaseosta, lisää mausteita vähitellen: kaikki eivät pidä näin suuresta määrästä maustepippuria (minä pidän) - ja suolaakin on pari kertaa lipsahtanut vähän liikaa. Olut käy mainiosti juomaksi näille nyyteille ja varmista, että pöydässä on myös jotain raikasta, kuten vihanneksia, kermaviilidippiä tai salaattia.

Jotkut tekevät Beef Börekinsa isolle pellille, jolloin ei tarvitse askarrella nyyttejä. Nyttejä on silti hauskempi syödä. Ja kun villiinnyt beef börekin tekijänä, voit lisätä väliin myös fetaa tai juustoa tai mitä ikinä keksit.

Beef börek

oliiviöljyä paistamiseen 500 g luomujauhelihaa 1 sipuli silpuksi hakattuna 1 nippu persiljaa pieneksi hakattuna 1,5-2 rkl maustepippuria 1 rkl mustapippuria suolaa nippu tuoretta korianteria

filotaikinapakkaus sulatettua voita voiteluun

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kuumenna oliiviöljy kasarissa ja lisää joukkoon sipulimurska. Kuullota, kunnes sipuli on läpinäkyvää. Lisää joukkoon jauheliha ja murustele sitä samalla kun paistat. Lisää mausteet. Älä anna jauhelihan kuivua paistinpannulla. Viilennä jauheliha täysin. Avaa filotaikinapakkaus ja aseta yksi (ohut) taikinalevy leikkuulaudalle. Jos se on liian leveä, voit leikata levyn pituussuunnassa kahtia. Voitele voilla. Lisää hiukan alle desi jauhleihaseosta filotaikinalevyn alaerunaan ja ala taitella sitä nyytiksi pakkauksessa olevan ohjeen mukaan (nyytin muoto on vapaavalintainen). Voitele vielä valmista nyyttiä voilla. Jatka näin, kunnes jauhelihaseos on käytetty. Paista uunissa 15-20 minuuttia, kunnes nyytit ovat saaneet kauniin värin.

Huom! Filotaikina kuivuu helposti, joten voit peittää ne muovikelmulla ja kostutetulla pyyhkeellä sillä aikaa kun rakennat nyyttejä. Filotaikina "käyttäytyy" parhaiten ruuanlaitossa, kun se on huoneenlämpöinen kun aloitat.

Kuva: robertscatering.com

Perustelen heti, miksi keksien nimi on englanniksi. Triplasuklaan olisi vielä voinut kääntää, mutta yhdyssana vesittää sitä tosiasiaa, että näihin kekseihin tulee suklaata kolmessa eri muodossa. Ne ovat siis niin amerikkalaisia kuin keksit voivat olla. Ja chocolate chip on käsite, jota suklaahippu tai suklaapisara ei korvaa. Jokainen keksiköön oman nimen näille kekseille, jotka omassa keittiössäni ovat toistaiseksi suklaakeksien voittajat.

Kuten kohta huomaatte, resepti on hankala kääntää cup-mitasta desilitroihin. Siksi olen jättänyt alkuperäisen cup-mitan ohjeen, koska luulen, että aika monella ruokablogin lukijalla on nykyään jo cup-mitta keittiössä. Mutta ohessa on myös arvioni siitä, mitä cup-mitta "plus pari teelusikallista" olisi desilitroissa.

Pitemmittä puheitta: tämän suklaisemmiksi eivät keksit tule.

Triple chocolate chip cookies

5 dl tummaa suklaata paloiteltuna 1/2 cup + 2 tl vehnäjauhoja (1,25 dl + 2 tl) 3 rkl kaakaojauhetta 1/4 tl leivinjauhetta 1/4 tl suolaa 1 cup + 1 rkl sokeria (2,5 dl + 1 rkl) 5 rkl huoneenlämpöistä voita (mielellään suolatonta) 3 isoa kananmunaa 1 1/2 tl vaniljauutetta 2,5 dl suklaapisaroita tai pieneksi hakattua, tummaa suklaata

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Sulata tumma suklaa vesihauteessa (kuumaa kestävässä kulhossa) pehmeäksi ja siirrä sitten sivuun viilentymään. Siivilöi jauho, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola taikinakulhoon. Sekoita sähkövatkaajalla toisessa kulhossa voi ja sokeri muruseokseksi. Lisää muruseokseen munat yksi kerrallaan koko ajan vatkaten. Jatka sähkövatkaimella vatkaamista, kunnes seos on kevyen kermainen, noin 5 minuutin ajan. Lisää seokseen hiukan viilentynyt suklaa ja vaniljauute. Sekoita joukkoon kuivat ainekset ja lopuksi suklaapisarat. Laita leivinpaperille noin puolen desilitran kokoisia taikinakekoja muutaman sentin välein. Paista keksejä noin 14-16 minuuttia. Silloin keksien pinta halkeilee mutta ne eivät ole vielä kovia. Anna keksien viiletä täysin leivinpaperilla. Keksit voi myös pakastaa.

Reseptin antoi Utahista Nina Cox, kiitos Ninalle.

Tämä syyskauden resepti on yksi vanhimpia, joka  minulla on säästössä. Olen löytänyt sen aikoinaan ruotsalaisesta lehdestä, joko Allt om Matista tai Ellestä. Teen sen joka syksy ihan muistojenkin vuoksi. Toisaalta olen hurmaantunut tämän piirakan mausteiden sinfoniaan: pelkkä tuoksu on uskomaton. Tästä riittää 8-10 hengelle, joten pienessä taloudessa kannattaa puolittaa resepti.

Yritin muuten etsiä Ia Mildeä internetistä, huonolla tuloksella. Niinpä kuvittelen hänet nyt noin kuusi-seitsemänkymppiseksi ruotsalaisrouvaksi, jonka rustiikkisessa maalaiskeittiössä valmistuu omatekoisia hilloja ja siinä sivussa omenapiirakoita, Ia Mildes krydddoftande äppelpaj'ta.

Ia Milden mausteilta tuoksuva omenapiirakka Pohja ja kansi: 225 g voita 6 dl vehnäjauhoja 1/2 dl kylmää vettä

Täyte: 750 g happamia omenoita kuorittuna ja lohkottuna 1 1/2 dl sokeria 1 sitruunan kuori raastettuna 1 1/2 tl kanelia 1 maustemitta raastettua muskottikukkaa 1 maustemitta murskattua mausteneilikkaa 1 tl perunajauhoja

Lisäksi: 1 kananmuna voiteluun 1 tl sokeria

Sekoita rivakasti pohjan ja kannen ainekset taikinapalloksi ja laita hetkeksi jääkaappiin viilenemään. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Ota pohjasta 3/4 ja painele se piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Säästä loput taikinasta kanteen ja pieniin koristeisiin. Kuori ja lohko omenat ja laita ne kulhoon. Sekoita niiden joukkoon sokeri, sitruunankuori, kaneli, mustottipähkinä, mausteneilikka ja perunajauhot. Sekoita ja laita omenaseos piirakkapohjan päälle. Voitele piirakkapohjan reunat kananmunalla. Lisää leikkuulaudalle hiukan jauhoja, aseta lopputaikina sille (muista säästää vähän taikinaan kannen koristeiksi) ja kauli tai painele taikinaa kanneksi piirakalle. Aseta kansi omenoiden päälle ja nypi kannen reunat kiinni pohjan reunoihin. Voit vielä painella haarukalla reunat yhteen. Tee lopusta taikinasta muutama koriste kannen päälle. Voitele kansi, painele kanteen haarukalla muutama ilmareikä ja paista piirakkaa uunissa noin 35 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai viilennettynä vaniljajäätelön kera. Voit myös ripotella piirakan päälle siivilällä tomusokeria.

Lukijani Laura kyseli vähän aikaa sitten, josko minulla olisi plakkarissa kalakeittoa á la Thai. Tuli sitten mieleen kirkas, thaimaalainen äyriäiskeitto Tom Yam Taley (jota olen nähnyt kirjoitettavan muutamallakin tavalla). Kokeilin tehdä sen pelkällä lohella. Toimi erinomaisesti. Tässä on yksinkertainen ohje, josta riittää neljälle. Maku on tarkoituksella kirpeä, joten kannattaa maistella matkan varrella. Sitruunaruohostakin voi jonkun makuun riittää vain yksi varsi. Galanga-juuri on kovaa, joten se kannattaa jättää syömättä. Galangaa saa etnisistä kaupoista, mutta jos asuinpaikallasi ei sitä myydä, jätä se rauhassa pois.

Laitoin kuvassa olevaan keittoon vain tuoretta chiliä, en chilitahnaa, mutta autenttinen thaikeitto kaipaa kyllä pinnalleen chilitahnan tuoman öljyisyyden, joten suosisin sitä. Ihmettelen muuten chilin määrää monissa resepteissä: aloitan itse aina varovasti, sanoi resepti mitä tahansa.

Itse nautin tämän keiton toissailtana ilman riisiä.

Kirkas, thaimaalainen äyriäiskeitto eli Tom Yam Taley

200 g äyriäisiä tai lohta kuutioina 1 litra kanalientä 2 sitruunaruohon vartta pieneksi hakattuna 40 g galanga-juurta siivuttuna 4 kaffirlimetin tai limetin lehteä 2 tomaattia pieneksi kuutioituna puolikas, punainen chili silputtuna, siemenet poistettuna TAI 1/2-1 rkl punaista chilitahnaa 100 g tuoreita herkkusieniä siivuttuna 3 rkl kalakastiketta 3 rkl limettimehua tuoreena puristettuna puolikas nippu tuoretta korianteria aavistuksen hakattuna

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi. Lisää sitruunaruoho, galanga, kaffirlimen lehdet ja herkkusienet ja keitä noin kolme minuuttia. Lisää chili, tomaatit ja äyriäiset tai kala ja keittele matalalla lämmöllä muutama minuutti. Lisää keittoon kalakastike ja limettimehu. Tarkista maku. Ripottele tarjoiluvaiheessa pinnalle tuoretta korianteria ja tarjoile halutessasi keitetyn riisin kera.

Löysin WSOY:n myymälästä karibialaisen ruuan keittokirjan Food for friends (28 e). Kirjassa on moderneja, jamieolivermaisia reseptejä, ja ne on jaoteltu palvelevasti ja kivasti osioihin, kuten Brunch, Lunch, Pinic, BBQ and Grill, Supper, Special Occasions, On the Side jne.

Muutamia esimerkkejä ruuista: Coconut pavlova with Tropical Fruit, Ginger and Muscovado Cheesecake, Levi's sticke red cabbage, Sweetcorn fritoritos, Ceviche Cuban Style.

Nappasin ensimmäisenä käsiini ruokalajin Lime and Thyme lamb chops, josta otin perjantaireseptiin marinadin. Se on erinomainen, ja sopii myös kalalle ja kanalle tai tofulle.

Marinoin itse karitsan kyljyksiä noin viiden tunnin ajan ja paistoin kyljykset pannulla. Lisäsin kyljysten päälle vielä marinadia juuri ennen tarjoilua. Tarjoilin kyljykset ohrahelmistä tehdyn ohraton kanssa - sen reseptin bloggaan teille huomenna. Tässä marinadi:

Aasialais-karibialainen marinadi lampaalle, kalalle, tofulle ja kanalle

Ruukku tuoretta timjamia 4 rkl limetin mehua 1 limetin kuori raastettuna 4 rkl siirappia hillotun inkiväärin purkista 2,5 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna 1 rkl oliiviöljyä 1/2 tl suolaa puolikas, pieni chili pieneksi silputtuna (ilman siemeniä)

Sekoita ainekset kulhoon ja surrauta sauvasekoittimella tai tehosekottimessa tai monitoimikoneessa marinadiksi. Marinadin ei tarvitse olla täysin pyrettä. Marinoi lammas, kala, tofu tai kana 3-48 tuntia jääkaapissa ja ota sieltä ulos vähintään puoli tuntia ennen grillausta tai paistamista.