Aurinkolasit päähän: nyt tulee sellainen pastellipläjäys, että herkempi säikähtää.

Olin eilen Olivian päätoimittajan Niina Leinon kanssa ostamassa hänelle uusia keittokirjoja, ja mitä kävikään: minä kävelin ulos kahden keittokirjan kera. Yksi oli ravintola Farangin opus (siitä postailen myöhemmin) ja toinen Sara La Fountainen Intohimona Ruoka.

Aluksi kirjakaupassa näytti, että kirjan väritys ja taitto olivat hengästyttävän vilkkaat ja säläiset, mutta kun kutsuin sisäisen teinini esiin, homma alkoi näyttää hyvältä. Sitä paitsi olen aina pitänyt kovasti La Fountainen resepteistä: hänen ohjeiollaan ruuista tulee rustiikkisia, maukkaita ja hyviä.

No, kotona kirja jäi auki sivulta 102: Cupcakes. Niinpä meillä alkoi lauantaiaamun ratoksi keittiössä viuhua, kun jälkipolvi ryhtyi kavereineen leipomaan.

Siinä vaiheessa kun oli kuorruttamisen aika, oli pakko mennä mukaan: en ole koskaan jaksanut väkertää kuorrutuksia tai muita lastenkutsuilta tuttuja herkutuksia, mutta nyt taiteilija minussa(kin) pääsi esiin. Kuvan taideteos tosin ei ole minun kätösteni jälkiä...

Käväisi mielessä, että joskus voisi viedä tällaisia tuliaisena perheeseen, jossa on teinejä tai pienempiä lapsia. Entäs maku? Kuulemma hyvää mutta makeaa. Maistan omani vasta illalla.

Sara La Fountainen kuppikakut

12 kpl

100 g voita 1 dl sokeria 3 kananmunaa, huoneenlämpöisiä 2 1/2 dl vehnäjauhoja 1 1/2 tl leivinjauhetta

Kuorrutus: 200 g voita 50 g tuorejuustoa 4 1/2 dl tomusokeria 2 rkl kondensoitua maitoa tai kermaa 1 tl vanilja-aromia 2 tl sitruunamehua elintarvikevärejä

Koristeeksi nonparelleja ja karkkeja

Vatkaa isossa kulhossa kuohkeaksi voi ja sokeri. Lisää joukkoon yksitellen kananmunat. Lisää seuraavaksi keskenään sekoitetut kuivat aineet ja sekoita hyvin. ota esille muffinivuoat ja kaada taikinaa niihin hieman yli puolen välin. Paista 200 asteessa 15-20 minuuttia. Anna muffinien jäähtyä. Tee sillä aikaa kuorrutus. Vaahdota kulhossa voi ja tuorejuusto. Lisää joukkoon tomusokeri, kondensoitu maito tai kerma, vanilja-aromi ja sitruunamehu. Sekoita kuorrutus tasaiseksi massaksi. Jaa massa kulhoihin ja värjää haluamillasi elintarvikeväreillä. Koristele jäähtyneet muffinit kuorrutuksella ja nonparelleilla.

Käväisin pari kertaa Museokadun uudessa Anton&Anton-luomukaupassa, jossa oli myytävänä ruotsalaisen Renée Voltairen luomutuotteita. Niitä minä A&A:sta suosittelisin hankkimaan - jos jotain.

Mitä tehdä, kun verensokeri laskee kesken työpäivän eikä käsilaukussa ole mitään?

Vastaus: käsilaukussa pitäisi olla aina jotain. Eikä mitä tahansa jotain vaan reneevoltairen kaltaisia, terveellisiä, tamarisoijalla maustettuja, paahdettuja kurpitsansiemeniä (i-ha-nia) tai sitten kuivattuja omenalastuja, joita en koskaan aikaisemmin ole saanut rapeina ja jotenkin sitruunaisina. Kallista? Joo, mutta ei niitä tarvitsekaan ahmia kahmalokaupalla.

Tuttava vetäisi vähän aikaa sitten käsilaukustaan lastenruokapurkin, joka oli täytetty gojimarjoilla. Söimme niitä nälkäämme ja tuntui, että parempi se kuin voisilmäpullan nielaisu.

Nyt pitää enää ostaa se käsilaukku.

Tämä kakku on helppo ja nopea tehdä ja saa ideansa omenan ja "porkkanakakkumaisen" Philadelphia-kuorrutteen yhdistelmästä. Jos olet jo kyllästynyt perusomenapiirakan tekemiseen, kokeile tätä. Jos haluat, voit ryydittää kakkua muillakin mausteilla, kuten kardemummalla, inkiväärillä tai murskatulla neilikalla. Kuorrutteeseen voit lurauttaa myös hiukan vaahterasiirappia, kuten kuvan kakussa on tehty (tässä omenat on lohkottu, ei raastettu).

Philadelphia-omenakakku

150 g huoneenlämpöistä voita 2 1/4 dl sokeria 2 tl kanelia 3 munaa 3 dl omenaraastetta 3 1/2 dl vehnäjauhoja 1 1/2 tl leivinjauhetta

Kuorrute: 200 g Philadelphia-juustoa 1 dl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria 1 tl sitruunamehua

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kuori ja raasta omenat. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää kaneli ja yksi muna kerrallaan, koko ajan vatkaten. Lisää omenaraaste ja sen jälkeen jauhot, joihin olet yhdistänyt leivinjauheen. Voitele kakkuvuoka ja jauhota se kevyesti. Lisää taikina vuokaan ja paista uunissa 30-40 minuuttia. Kun kakku on viilentynyt, kumoa se alustalle tai voit myös kuorruttaa sen suoraan vuoassa. Kun kakku on jäähtynyt, tee kuorrute. Sekoita kulhossa Philadelphia-juusto, tomusokeri ja vaniljasokeri ja lisää sitruunamehu.

Reseptistä kiitos kuuluu Paulalle Espooseen - taisi olla 1990-luvun puoliväliä... Kuva: Eggs on Sunday.

Suklaateema jatkuu (vaikka en ollut sellaista suunnitellutkaan)! Kuinka monta kertaa olet syönyt, saanut tai ostanut "brownieja" vain todetaksesi, että suussasi on oikeasti ihan hyvä, suomalaista suklaakakkua vaan ei aitoa browniea? Brownien pitää olla hiukan sitkeä, pinnaltaan melkein haljennut. Sen ei kuulu olla kuohkea ja ilmava. Tämän reseptin olen saanut amerikkalaiselta, Suomessa asuvalta ystävältäni. Hän on sanonut, että browniet pitää ottaa uunista pois oikeastaan ennen kuin ne ovat valmiit, niin koostumuksesta tulee oikea. Meidän uunissamme oikea aika on 27 minuuttia.

Amerikkalaiset browniet 3 dl vehnäjauhoja 0,7 tl leivinjauhetta 1 tl vanilliinisokeria 125 g voita 0,5 dl kaakojauhetta 3 munaa ripaus suolaa 4 dl sokeria (90 g hasselpähkinöitä)

Siivilöi jauhot, leivinjauhe ja vanilliinisokeri kulhoon. Sulata voi ja sekoita voin sekaan kaakaojauhe. Jäähdytä hieman. Vatkaa munia ja suolaa ensin hieman, lisää sitten sokeri ja vatkaa kestäväksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kaikki ainekset varovasti yhteen. Lisää viimeiseksi - halutessasi - rouhitut pähkinät. Paista 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Beef Börek on ilmeisesti alkujaan turkkilainen herkku. Nyyttien rakentaminen vaatii hiukan hermoja tällaiselta nopearytmiseltä ihmiseltä kuin minä, mutta olen kouliintunut. Kun maustat jauhelihaseosta, lisää mausteita vähitellen: kaikki eivät pidä näin suuresta määrästä maustepippuria (minä pidän) - ja suolaakin on pari kertaa lipsahtanut vähän liikaa. Olut käy mainiosti juomaksi näille nyyteille ja varmista, että pöydässä on myös jotain raikasta, kuten vihanneksia, kermaviilidippiä tai salaattia.

Jotkut tekevät Beef Börekinsa isolle pellille, jolloin ei tarvitse askarrella nyyttejä. Nyttejä on silti hauskempi syödä. Ja kun villiinnyt beef börekin tekijänä, voit lisätä väliin myös fetaa tai juustoa tai mitä ikinä keksit.

Beef börek

oliiviöljyä paistamiseen 500 g luomujauhelihaa 1 sipuli silpuksi hakattuna 1 nippu persiljaa pieneksi hakattuna 1,5-2 rkl maustepippuria 1 rkl mustapippuria suolaa nippu tuoretta korianteria

filotaikinapakkaus sulatettua voita voiteluun

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kuumenna oliiviöljy kasarissa ja lisää joukkoon sipulimurska. Kuullota, kunnes sipuli on läpinäkyvää. Lisää joukkoon jauheliha ja murustele sitä samalla kun paistat. Lisää mausteet. Älä anna jauhelihan kuivua paistinpannulla. Viilennä jauheliha täysin. Avaa filotaikinapakkaus ja aseta yksi (ohut) taikinalevy leikkuulaudalle. Jos se on liian leveä, voit leikata levyn pituussuunnassa kahtia. Voitele voilla. Lisää hiukan alle desi jauhleihaseosta filotaikinalevyn alaerunaan ja ala taitella sitä nyytiksi pakkauksessa olevan ohjeen mukaan (nyytin muoto on vapaavalintainen). Voitele vielä valmista nyyttiä voilla. Jatka näin, kunnes jauhelihaseos on käytetty. Paista uunissa 15-20 minuuttia, kunnes nyytit ovat saaneet kauniin värin.

Huom! Filotaikina kuivuu helposti, joten voit peittää ne muovikelmulla ja kostutetulla pyyhkeellä sillä aikaa kun rakennat nyyttejä. Filotaikina "käyttäytyy" parhaiten ruuanlaitossa, kun se on huoneenlämpöinen kun aloitat.

Kuva: robertscatering.com

Perustelen heti, miksi keksien nimi on englanniksi. Triplasuklaan olisi vielä voinut kääntää, mutta yhdyssana vesittää sitä tosiasiaa, että näihin kekseihin tulee suklaata kolmessa eri muodossa. Ne ovat siis niin amerikkalaisia kuin keksit voivat olla. Ja chocolate chip on käsite, jota suklaahippu tai suklaapisara ei korvaa. Jokainen keksiköön oman nimen näille kekseille, jotka omassa keittiössäni ovat toistaiseksi suklaakeksien voittajat.

Kuten kohta huomaatte, resepti on hankala kääntää cup-mitasta desilitroihin. Siksi olen jättänyt alkuperäisen cup-mitan ohjeen, koska luulen, että aika monella ruokablogin lukijalla on nykyään jo cup-mitta keittiössä. Mutta ohessa on myös arvioni siitä, mitä cup-mitta "plus pari teelusikallista" olisi desilitroissa.

Pitemmittä puheitta: tämän suklaisemmiksi eivät keksit tule.

Triple chocolate chip cookies

5 dl tummaa suklaata paloiteltuna 1/2 cup + 2 tl vehnäjauhoja (1,25 dl + 2 tl) 3 rkl kaakaojauhetta 1/4 tl leivinjauhetta 1/4 tl suolaa 1 cup + 1 rkl sokeria (2,5 dl + 1 rkl) 5 rkl huoneenlämpöistä voita (mielellään suolatonta) 3 isoa kananmunaa 1 1/2 tl vaniljauutetta 2,5 dl suklaapisaroita tai pieneksi hakattua, tummaa suklaata

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Vuoraa kaksi uunipeltiä leivinpaperilla. Sulata tumma suklaa vesihauteessa (kuumaa kestävässä kulhossa) pehmeäksi ja siirrä sitten sivuun viilentymään. Siivilöi jauho, kaakaojauhe, leivinjauhe ja suola taikinakulhoon. Sekoita sähkövatkaajalla toisessa kulhossa voi ja sokeri muruseokseksi. Lisää muruseokseen munat yksi kerrallaan koko ajan vatkaten. Jatka sähkövatkaimella vatkaamista, kunnes seos on kevyen kermainen, noin 5 minuutin ajan. Lisää seokseen hiukan viilentynyt suklaa ja vaniljauute. Sekoita joukkoon kuivat ainekset ja lopuksi suklaapisarat. Laita leivinpaperille noin puolen desilitran kokoisia taikinakekoja muutaman sentin välein. Paista keksejä noin 14-16 minuuttia. Silloin keksien pinta halkeilee mutta ne eivät ole vielä kovia. Anna keksien viiletä täysin leivinpaperilla. Keksit voi myös pakastaa.

Reseptin antoi Utahista Nina Cox, kiitos Ninalle.

Tämä syyskauden resepti on yksi vanhimpia, joka  minulla on säästössä. Olen löytänyt sen aikoinaan ruotsalaisesta lehdestä, joko Allt om Matista tai Ellestä. Teen sen joka syksy ihan muistojenkin vuoksi. Toisaalta olen hurmaantunut tämän piirakan mausteiden sinfoniaan: pelkkä tuoksu on uskomaton. Tästä riittää 8-10 hengelle, joten pienessä taloudessa kannattaa puolittaa resepti.

Yritin muuten etsiä Ia Mildeä internetistä, huonolla tuloksella. Niinpä kuvittelen hänet nyt noin kuusi-seitsemänkymppiseksi ruotsalaisrouvaksi, jonka rustiikkisessa maalaiskeittiössä valmistuu omatekoisia hilloja ja siinä sivussa omenapiirakoita, Ia Mildes krydddoftande äppelpaj'ta.

Ia Milden mausteilta tuoksuva omenapiirakka Pohja ja kansi: 225 g voita 6 dl vehnäjauhoja 1/2 dl kylmää vettä

Täyte: 750 g happamia omenoita kuorittuna ja lohkottuna 1 1/2 dl sokeria 1 sitruunan kuori raastettuna 1 1/2 tl kanelia 1 maustemitta raastettua muskottikukkaa 1 maustemitta murskattua mausteneilikkaa 1 tl perunajauhoja

Lisäksi: 1 kananmuna voiteluun 1 tl sokeria

Sekoita rivakasti pohjan ja kannen ainekset taikinapalloksi ja laita hetkeksi jääkaappiin viilenemään. Kuumenna uuni 225 asteeseen. Ota pohjasta 3/4 ja painele se piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Säästä loput taikinasta kanteen ja pieniin koristeisiin. Kuori ja lohko omenat ja laita ne kulhoon. Sekoita niiden joukkoon sokeri, sitruunankuori, kaneli, mustottipähkinä, mausteneilikka ja perunajauhot. Sekoita ja laita omenaseos piirakkapohjan päälle. Voitele piirakkapohjan reunat kananmunalla. Lisää leikkuulaudalle hiukan jauhoja, aseta lopputaikina sille (muista säästää vähän taikinaan kannen koristeiksi) ja kauli tai painele taikinaa kanneksi piirakalle. Aseta kansi omenoiden päälle ja nypi kannen reunat kiinni pohjan reunoihin. Voit vielä painella haarukalla reunat yhteen. Tee lopusta taikinasta muutama koriste kannen päälle. Voitele kansi, painele kanteen haarukalla muutama ilmareikä ja paista piirakkaa uunissa noin 35 minuuttia. Tarjoile lämpimänä tai viilennettynä vaniljajäätelön kera. Voit myös ripotella piirakan päälle siivilällä tomusokeria.

Olen saanut tämän reseptin ystävältäni Teija Jonesilta, joka on todennäköisesti tottunut jakamaan sitä aina, kun piirakkaa tarjoilee. Tässä piirakassa on vain jokin niin kohdallaan, että sitruunan (ja limetin) ystävät rakastuvat siihen heti. Piirakka on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun se on saanut nukkua yön yli jääkaapissa. Tarjoiluvaiheessa piirakka tarvitsee ylleen tomusokerihunnun.

Tein eilen kaksinkertaisen annoksen taikinaa ja rakensin komeuden uunipellille, kuten Teija aina tekee. Haasteena oli vain uunini ylitehokkuus, joten sain istua uunin edessä kuin hölmöläinen valvomassa, ettei pohja pala eikä täyte "rusketu". Omassa uunissani pohja valmistui 12 minuutissa, kun alkuperäinen resepti ehdottaa 15-20 minuuttia. Täyte alkoi ruskettua 7 minuutin kohdalla, kun ohjeessa lukee 10 minuuttia. Joten tarkkana... Oletan, että tämän piirakan kanssa myöskin harjoitus tekee mestarin. Tarjoile vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kera tai sellaisenaan.

Ihanan kirpeä sitruunapiiras

Pohja:

2½ dl jauhoja ½ dl  sokeria 1 tl vaniljasokeria 150g voita

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää niihin huoneenlämpöinen voi nokareina. Sekoita tasaiseksi massaksi. Taputtele pohja leivinpaperilla vuoratun pellin päälle. Jos teet vuokaan, ei tarvitse laittaa paperia eikä voidella. Paista pohjaa uunissa noin 10-20 minuuttia.

Sillä aikaa, kun pohja on uunissa, valmista täyte.

Täyte:

3 munaa 2 dl sokeria ½ dl vehnäjauhoja 5-6 rkl sitruunan mehua 1 sitruunan kuori

Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Siivilöi sekaan vehnäjauhot ja kaada mukaan sitruunan mehu ja kuori. Laita täyte piirakkapohjan päälle ja siirrä piirakka takaisin uuniin noin 10 minuutiksi. Ole tarkkana, pinta ei saa ruskettua (maku muuttuu karvaaksi) Jäähdytä piirakka ja siirrä se kylmään. Maku on parhaimmillaan seuraavana päivänä. Ennen tarjoilua ripottele päälle runsaasti tomusokeria teesihdillä. Tarjoile vaniljakastikkeen kera.

En ole koskaan ollut kuivakakkufriikki, mutta äidin konjakkikakkua olen syönyt ja anellut koko ikäni. Sen salaisuus on pehmeydessä (voi) ja keveydessä (perunajauhot, ei tavallisia jauhoja ollenkaan). Resepti on isoäidiltäni, mutta netistäkin kakku löytyi konjakkikakun nimellä. Ystäväni tunnisti kakun "hurrikakkuna", tosin konjakin tilalle kuulemma tuli sitruunamehua. Hurrikakkua ei anti-rasistinen internet tunnistanut.

Soitin äidille ja kysyin reseptiä. On hyvä, ettette kuulleet keskustelua. Kyseessä oli jälleen ns. vanhan kansan taito, joka on hyppysissä, mutta ei mitoissa eikä tarkkuudessa. Epäselväksi jäi, mitkä ainesosat äidillä on tapana vaahdottaa keskenään. Jossain vaiheessa hän ehdotti, että vaahdottaisin puolet sokerista voin kanssa ja puolet munien kanssa. Ilmoitin tyttären rakkaudella siirtyväni internetiin etsimään vastaavanlaista reseptiä, jotta saan vaahdotussuhteet oikein.

Alan nyt itsekin leipoa tätä ensimmäistä kertaa - samalla kun testaan unelmaisen sitruunapiirakan, josta saatte perjantaireseptin huomenna.

Mummin konjakkikakku

250 g voita 250 g perunajauhoja 1 tl leivinjauhetta 3 kananmunaa 250 g sokeria 2 rkl konjakkia

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Voitele ja korppujauhota 2 litran kuivakakkuvuoka. Vaahdota voi sekä voin sekaan siivilöidyt perunajauhot ja leivinjauhe kuohkeaksi. Vatkaa toisessa kulhossa kananmunat ja sokeri. Sekoita varovasti seokset keskenään koko ajan kevyesti vatkaten. Lisää lopuksi konjakki. On tärkeää, että kakku paistetaan heti sekoittamisen jälkeen, jotta jauhot eivät painu vuoan pohjalle. Paista kakkua uunissa noin 50 minuuttia - tunti. Älä avaa uuninluukkua paistamisen aikana, sillä kakku lässahtaa helposti. Anna kypsän kakun olla hetken vuoassa ennen kumoamista. Siivilöi päälle tomusokeria ennen tarjoilua.

Paljastin taannoin Oliviassa heikkouteni limettiin, ja sen jälkeen on tasaiseen tahtiin tullut kyselyjä amerikkalaisesta jälkiruokapiirakasta, key lime piesta. Tässä on key lime pie vielä kerran. Tein sitä kesällä kerran, ja jos totta puhutaan, jouduin heittämään ensimmäisen tekeleen roskiin ja tekemään sen uudestaan ennen vieraiden tuloa. Syy? Olin lämmittänyt uunin vahingossa 200 asteeseen, mikä pilasi piirakan. Muista ennen kuin alat tehdä tätä ex tempore, että piirakan täytyy saada jäähtyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia.

Kuva: Barefoot Contessa

Key lime pie

3 dl keksinmuruja (esim. Digestive) 0,5 dl sokeria 5 rkl suolatonta voita

Täyte: 4 kananmunan keltuaista 1 purkki makeutettua, kondensoitua maitoa 1,3 dl vastapuristettua limetin mehua 2 tl raastettua limetin kuorta

Kuumenna uuni 160 asteeseen. Sekoita kulhossa keksinmurut ja sokeri. Lisää voi, sekoittele haarukalla, kunnes ainekset ovat sekoittuneet ja painele vuoan pohjalle (vuoan läpimitta 23 cm). Painele lopuksi keksinmurut oikein tasaiseksi vuoan pohjaa vasten mittakuppia painamalla. Esipaista pohjaa uunissa 15 minuuttia. Anna viilentyä huoneenlämpöiseksi.

Laita kananmunan keltuaiset, kondensoitu maito, limetin mehu ja limetin kuoriraaste kulhoon. Vatkaa sähkövatkaajalla 3 minuuttia. Kun pohja on viilentynyt, kaada täyte sen päälle ja levitä tasaiseksi. Paista uunissa 15 minuuttia. Tässä vaiheessa piirakan keskusta vielä hiukan heiluu, kun heilutat vuokaa. Anna viilentyä huoneenlämpöiseksi. Laita jääkaappiin viilentymään vähintään kolmeksi tunniksi. Tarjoile joko sellaisenaan, kermavaahdon kera tai vaniljajäätelön kera.

Huom! Tämä resepti on Morgan Freeman & Friends, Caribean Cooking for A Cause -kirjasta, ja sen tekee kirjassa countrylaulaja Kenny Chesney. Barefoot Contessan resepti on muuten identtinen, mutta hän laittaa täytteeseen kuusi munankeltuaista. Itse olen ollut tyytyväinen neljään.