Espanja ja espanjan kieli on aina ollut lähellä sydäntäni, mutta luvattoman kauan on siitä, kun olen viimeksi rakentanut espanjalaisen paellan. Tänään innostuin hakemaan ainekset yhtä Espanjan kansallisruokaa varten, johon olen kerran saanut teko-ohjeet kädestä pitäen luomutilan isännältä Gonzalolta Cinco Lunas -maatilalla.

Pakko myöntää, että valmistan harvoja ruokalajeja niin rennolla kädellä kuin paellaa. Heittelen aika rennosti raaka-aineet pataan luovassa järjestyksessä (vain äyriäiset pitää lisätä ihan lopussa) ja välillä laitan mustekalaa mukaan, välillä en. En tiedä, millä kasvissyöjä voisi korvata chorizo-makkaran. Minusta chorizo antaa paellaan sen ominaismaun ja öljyisyyden. Itse lisään sekaan myös Espanjasta ostamaani Especias para paella -mausteseoksen, jota ilmankin pärjää.

Päivällisellä oli tänään minä ja kuusi teini-ikäistä. Vannoin itselleni, että paella palaa aktiivisesti useammin ilahduttamaan ruokavieraita, koska se on niin hyvää, mausteista, konstailematonta ja kuitenkin juhlaruokaa.

Älyttömän hyvä paella

2 kanan rintafilettä 1 tl suolaa 1 tl rouhittua mustapippuria 3 rkl oliiviöljyä 2 tomaattia 150 g chorizo-makkaraa 500 g simpukoita kuorineen 4 valkosipulin kynttä murskattuna 1 keltainen sipuli paloiteltuna 3 dl arborio-riisiä 1/2 tl kurkumaa 1/2 tl tulista paprikajauhetta 2 dl valkoviiniä 4-5 dl kanalientä 250 g (jätti)katkaravunpyrstöjä (mielellään raakoja) (halutessasi mustekalan renkaita) 1 vihreä paprika persiljapuntti 1 sitruuna

Kuumenna oliiviöljy kasarissa. Kuullota sipuleita ja valkosipuleita muutaman minuutin ajan. Lisää kana ja paistele kypsäksi. Siirrä kasarin reunoille odottamaan. Lisää kuutioitu chorizo ja paistele muutama minuutti. Lisää pieneksi pilkottu, vihreä paprika ja paistele.

Lisää riisi ja paistele öljyssä käännellen pari minuuttia. Lisää suola ja pippuri, paprika ja kurkuma. Lisää kuutioiksi pilkotut tomaatit ja kääntele hyvin pannulla. Lisää kasariin viini ja hämmentele, kunnes neste on haihtunut. Lisää kanaliemi, nosta hiukan lämpöä niin, että neste kiehuu. Alenna sitten lämpöä ja lisää kana paellaan. Laita kansi päälle ja anna riisin hautua miedossa lämpötilassa noin 17 minuuttia.

Lisää simpukat, katkaravunpyrstöt (ja mustekalat) ja herneet ja kääntele parin minuutin ajan, kunnes äyräiset ovat kypsyneet. Ripottele päälle persiljaa. Tarkista maku. Leikkaa sitruunasta 1/3 ja purista paellan sekaan. Varaa tarjoilua varten sitruunalohkot jokaiselle syöjälle.

En kyllästy ikinä sashimi-tyylisiin alkupaloihin enkä cevicheen, joka on siis tuoretta kalaa tai äyriäisiä, joita kypsytetään hitaasti sitruunalla. Kuubalaishenkinen ceviche-ohje löytyi karibialaisesta keittokirjastani, joka on ollut hyvä ostos.

Söimme tyttärieni kanssa cevichet iltapalaksi hammastikuilla suoraan kulhosta, ja jossain vaiheessa lisäsimme ruokaan japanilaista soijaa sekaan.

"Vielä parempaa", sanoi nuorimmainen.

Ceviche Kuuba-tyyliin

250 g tuore lohifile, kuutioituna sentin palasiksi 1/2 pieni punasipuli 2 rkl tuoretta korianteria murskattuna tortilla-sipsejä

Kastike: 0,5 dl limettimehua 1 rkl rypsiöljyä 6 mintunlehteä murskattuna laakerinlehti ripaus suolaa

Sekoita kastikkeen ainekset pienessä, laakeassa kulhossa. Lisää lohipalat kastikkeeseen marinoitumaan ja tarkista, että lohipalat ovat peittyneet marinadiin. Vuoraa kulho tuorekelmulla ja laita kulho jääkaappiin 2-3 tunniksi. Sekoittele lohipaloja aina välillä. Lisää sekaan ohueksi siivuttu punasipuli ja tuore korianteri ja tarjoa suolattujen tortilla-sipsien kera.

Kävi pieni blogitapaturma. Tein eilen Intian Goan saarelta alkunsa saanutta Vindaloo-pataruokaa ja kuvasin jopa alkuvaiheessa tehtävän mausteseoksen lukijoita varten. Sitten kävikin niin, että kun onnellisesti olin nielaissut viimeisen palan tätä syksyyn sopivaa, aavistuksen chilistä herkkua, muistin, että piti ottaa se valokuvakin.

Noh, kerrottakoon sitten ruuasta. Vindaloon erikoisuus on viinietikassa, jota mausteseokseen laitetaan. Ei pidä säikähtää reseptin pituutta: riittää, että hankit kyseiset mausteet, loppu on vain kulhoon pudottelua. Saattaa olla, että tarvitaan käynti etnisessä ruokakaupassa, mutta korvikkeita löytyy kyllä marketistakin. Käytin lihana naudan paahtopaistia, joka tuli mureaksi tunnissa.

Aion rakennella erilaisia, intialaisia ruokia enemmänkin nyt, seuraavaksi jotakin kasvispainoitteista. Intian-viikkojeni jälkeen laskeudun todennäköisesti Kreikka-teemaan. Haaveissa on myös Pirkka-lehdestä bongattu valkokaali-makkarapata. Pelkkää syömistä tämä elämä nyt näköjään.

Tältä kuitenkin näyttää Vindaloon mausteseos tai paste, kuten englanninkielisissä resepteissä sanotaan:

Mausteinen Vindaloo-lihapata

1 rkl jeeraa eli juustokuminaa 4 kuivattua, pienen pientä chilihedelmää (pikkurillin kynnen kokoisia, ei kuoria) 1 tl kokonaisia mustapippureita 5 vihreää kardemummaa, vain siemenet 1 tl mustia sinapinsiemeniä 1/2 tl suolaa 1/2 tl ruokosokeria 4 rkl valkoviinietikkaa 4 rkl ruokaöljyä 1 iso sipuli silputtuna 750-900 g naudan paahtopaistia 2,5 cm:n kuutioina 3 cm tuoretta inkivääriä raastettuna 1 valkosipulinkynsi murskattuna 2 tl jauhettua korianteria 1/2 tl kurkumaa

Jauha jeera, chilien siemenet, pippurit, kardemummansiemenet ja sinapinsiemenet jauheeksi joko kahvimyllyssä tai morttelissa. Lisää suola, sokeri ja viinietikka ja sekoita. Kuumenna 2 rkl öljyä kasarissa ja kuullota sipuleita noin 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää sitten sipuli mausteseokseen ja soseuta sauvasekoittimella karkeaksi tahnaksi. Nosta levyn lämpötilaa ja kuumenna loput öljystä kasarissa. Ruskista lihapaloja noin 10 minuuttia, kunnes ne saavat ruskistuneen pinnan. Laita palaset pienissä erissä kasariin, jotta kasarin lämpötila ei laske liian alhaiseksi (jolloin lihapalat keittyisivät). Nosta lihapalat sivuun. Lisää kasariin raastettu inkivääri ja valkosipuli ja kuullota 2 minuuttia. Lisää sekaan jauhettu korianteri ja kurkuma ja sekoittele 2 minuuttia lisää. Lisää joukkoon karkea maustetahna ja paistele vielä 2 minuuttia. Lisää lihapalat kasariin, kaada päälle 3 dl vettä ja anna muhia matalassa lämpötilassa 1-1,5 tuntia. Tarkista tasaisin väliajoin, etteivät lihat pala pohjaan. Voit lisätä vettä hiukan tarvittaessa. Tarjoa riisin kera. Voit halutessasi koristella ja maustaa ruokaa sormisuolalla, turkkilaisella jugurtilla, sitruunalla sekä tuoreilla yrteillä, kuten korianterilla ja mintulla.

Ruokakuva: Mandirbasel.com

Beef Börek on ilmeisesti alkujaan turkkilainen herkku. Nyyttien rakentaminen vaatii hiukan hermoja tällaiselta nopearytmiseltä ihmiseltä kuin minä, mutta olen kouliintunut. Kun maustat jauhelihaseosta, lisää mausteita vähitellen: kaikki eivät pidä näin suuresta määrästä maustepippuria (minä pidän) - ja suolaakin on pari kertaa lipsahtanut vähän liikaa. Olut käy mainiosti juomaksi näille nyyteille ja varmista, että pöydässä on myös jotain raikasta, kuten vihanneksia, kermaviilidippiä tai salaattia.

Jotkut tekevät Beef Börekinsa isolle pellille, jolloin ei tarvitse askarrella nyyttejä. Nyttejä on silti hauskempi syödä. Ja kun villiinnyt beef börekin tekijänä, voit lisätä väliin myös fetaa tai juustoa tai mitä ikinä keksit.

Beef börek

oliiviöljyä paistamiseen 500 g luomujauhelihaa 1 sipuli silpuksi hakattuna 1 nippu persiljaa pieneksi hakattuna 1,5-2 rkl maustepippuria 1 rkl mustapippuria suolaa nippu tuoretta korianteria

filotaikinapakkaus sulatettua voita voiteluun

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Kuumenna oliiviöljy kasarissa ja lisää joukkoon sipulimurska. Kuullota, kunnes sipuli on läpinäkyvää. Lisää joukkoon jauheliha ja murustele sitä samalla kun paistat. Lisää mausteet. Älä anna jauhelihan kuivua paistinpannulla. Viilennä jauheliha täysin. Avaa filotaikinapakkaus ja aseta yksi (ohut) taikinalevy leikkuulaudalle. Jos se on liian leveä, voit leikata levyn pituussuunnassa kahtia. Voitele voilla. Lisää hiukan alle desi jauhleihaseosta filotaikinalevyn alaerunaan ja ala taitella sitä nyytiksi pakkauksessa olevan ohjeen mukaan (nyytin muoto on vapaavalintainen). Voitele vielä valmista nyyttiä voilla. Jatka näin, kunnes jauhelihaseos on käytetty. Paista uunissa 15-20 minuuttia, kunnes nyytit ovat saaneet kauniin värin.

Huom! Filotaikina kuivuu helposti, joten voit peittää ne muovikelmulla ja kostutetulla pyyhkeellä sillä aikaa kun rakennat nyyttejä. Filotaikina "käyttäytyy" parhaiten ruuanlaitossa, kun se on huoneenlämpöinen kun aloitat.

Kuva: robertscatering.com

Lukijani Laura kyseli vähän aikaa sitten, josko minulla olisi plakkarissa kalakeittoa á la Thai. Tuli sitten mieleen kirkas, thaimaalainen äyriäiskeitto Tom Yam Taley (jota olen nähnyt kirjoitettavan muutamallakin tavalla). Kokeilin tehdä sen pelkällä lohella. Toimi erinomaisesti. Tässä on yksinkertainen ohje, josta riittää neljälle. Maku on tarkoituksella kirpeä, joten kannattaa maistella matkan varrella. Sitruunaruohostakin voi jonkun makuun riittää vain yksi varsi. Galanga-juuri on kovaa, joten se kannattaa jättää syömättä. Galangaa saa etnisistä kaupoista, mutta jos asuinpaikallasi ei sitä myydä, jätä se rauhassa pois.

Laitoin kuvassa olevaan keittoon vain tuoretta chiliä, en chilitahnaa, mutta autenttinen thaikeitto kaipaa kyllä pinnalleen chilitahnan tuoman öljyisyyden, joten suosisin sitä. Ihmettelen muuten chilin määrää monissa resepteissä: aloitan itse aina varovasti, sanoi resepti mitä tahansa.

Itse nautin tämän keiton toissailtana ilman riisiä.

Kirkas, thaimaalainen äyriäiskeitto eli Tom Yam Taley

200 g äyriäisiä tai lohta kuutioina 1 litra kanalientä 2 sitruunaruohon vartta pieneksi hakattuna 40 g galanga-juurta siivuttuna 4 kaffirlimetin tai limetin lehteä 2 tomaattia pieneksi kuutioituna puolikas, punainen chili silputtuna, siemenet poistettuna TAI 1/2-1 rkl punaista chilitahnaa 100 g tuoreita herkkusieniä siivuttuna 3 rkl kalakastiketta 3 rkl limettimehua tuoreena puristettuna puolikas nippu tuoretta korianteria aavistuksen hakattuna

Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi. Lisää sitruunaruoho, galanga, kaffirlimen lehdet ja herkkusienet ja keitä noin kolme minuuttia. Lisää chili, tomaatit ja äyriäiset tai kala ja keittele matalalla lämmöllä muutama minuutti. Lisää keittoon kalakastike ja limettimehu. Tarkista maku. Ripottele tarjoiluvaiheessa pinnalle tuoretta korianteria ja tarjoile halutessasi keitetyn riisin kera.

Löysin WSOY:n myymälästä karibialaisen ruuan keittokirjan Food for friends (28 e). Kirjassa on moderneja, jamieolivermaisia reseptejä, ja ne on jaoteltu palvelevasti ja kivasti osioihin, kuten Brunch, Lunch, Pinic, BBQ and Grill, Supper, Special Occasions, On the Side jne.

Muutamia esimerkkejä ruuista: Coconut pavlova with Tropical Fruit, Ginger and Muscovado Cheesecake, Levi's sticke red cabbage, Sweetcorn fritoritos, Ceviche Cuban Style.

Nappasin ensimmäisenä käsiini ruokalajin Lime and Thyme lamb chops, josta otin perjantaireseptiin marinadin. Se on erinomainen, ja sopii myös kalalle ja kanalle tai tofulle.

Marinoin itse karitsan kyljyksiä noin viiden tunnin ajan ja paistoin kyljykset pannulla. Lisäsin kyljysten päälle vielä marinadia juuri ennen tarjoilua. Tarjoilin kyljykset ohrahelmistä tehdyn ohraton kanssa - sen reseptin bloggaan teille huomenna. Tässä marinadi:

Aasialais-karibialainen marinadi lampaalle, kalalle, tofulle ja kanalle

Ruukku tuoretta timjamia 4 rkl limetin mehua 1 limetin kuori raastettuna 4 rkl siirappia hillotun inkiväärin purkista 2,5 cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna 1 rkl oliiviöljyä 1/2 tl suolaa puolikas, pieni chili pieneksi silputtuna (ilman siemeniä)

Sekoita ainekset kulhoon ja surrauta sauvasekoittimella tai tehosekottimessa tai monitoimikoneessa marinadiksi. Marinadin ei tarvitse olla täysin pyrettä. Marinoi lammas, kala, tofu tai kana 3-48 tuntia jääkaapissa ja ota sieltä ulos vähintään puoli tuntia ennen grillausta tai paistamista.

Aina ei ole aikaa laittaa kastikkeita ja liemiä alusta alkaen itse. Sain maistaa ystävällä yksinkertaista mutta nerokasta, japanilaishenkistä ruokaa, joka täytyy jakaa kanssanne. Pääruoka-aineksena voi käyttää lohta, lihaa tai tofua, mutta jutu on seesamöljyn ja (valmis)teriyaki-kastikkeen yhdistelmässä.

Itse kokeilin ruokaa luomulihan kera. Suikaloin lihan aluksi aivan ohuiksi siivuiksi, en siis suikaleiksi. Laitoin lihat hetkeksi kevyesti teriyaki-kastikkeeseen marinoitumaan. Aloin keitellä jasmiiniriisiä ja katoin sillä aikaa. Kun riisi alkoi valmistua, paistoin lihat nopeasti molemmilta puolilta tulikuumalla pannulla. Lihojen pitää todella ruskistua, ei keittyä. Kun liha oli valmis, laitoin sen folion sisään ja ripottelin lihoille tuoretta kanelibasilikaa ja kuorittuja seesaminsiemeniä sekä rouhin päälle aromikasta tellicherry-mustapippuria.

Laitoin pieniin soijakulhoihin teriyakikastiketta ja sen keskelle lorauksen seesamöljyä. Ripottelin seesaminsiemeniä sekaan. Tähän seokseen sitten dippasimme lihaa ja söimme riisin kera. Joku laittoi kastikkeen suorana kulhoon kastikkeeksi.

Ohessa oli kurkkua ja tomaattia pieneksi pilkottuna. Tällainen ruoka on yksinkertaista ja todella hyvää, eikä siitä tule ähky.

Seuraavaksi kokeilen lohta. Höyrytän tai paistan sen ja lopuksi dippaan samalla tavalla seesamöljy-teriyaki-kastikkeeseen, ellen heitä kastiketta suoraan kalapalan päälle.

Kiitos ideasta Nina Ignatiukselle.

Nyt näkee hyvin varustelluissa ruokakaupoissa ei-esikeitettyjä maissintähkiä. Oulunkylän Musta Pekka -K-marketissa oli jopa suomalaista, tuoretta sokerimaissia. Tietääkseni ainakin Kulloon kartanossa viljellään tätä herkkua (siellä on jopa itsepoimintaa, alkaen tänään!). Tarvitset tämän perjantain reseptiä varten neljä tähkää. Voin vakuuttaa, että maku on aivan toinen kuin jos tekisi keiton purkkimaissista tai vakuumimaissista. Ja tulee sadonkorjuufiilis...

Ohje on amerikkalaisesta keittokirjasta The Wine Lover's Cookbook, ja kerrottakoon, että tälle keitolle suositellaan Chardonnay-valkoviiniä seuraksi, jota kirjan idean mukaan käytetään myös ruuassa. Eli samaa viiniä ruokaan kuin lasiinkin myöhemmin. Itse suosin näitä Alkosta ostettavia pikkupulloja ruuanlaitossa.

Saatat haluta tehdä ohuempaa keittoa kuin minun tekemäni, joten varaa kanalientä hiukan enemmän kuin ohjeessa sanotaan. Suosittelen muuten lukemaan ohjeen kokonaan etukäteen läpi, jotta saat tuntumaa siitä, missä vaiheessa tarvitaan uunia ja mitkä silput odottavat mitäkin vaihetta. Mutta erityistä taitoa ei tälläkään kertaa tarvita, jotta keitto onnistuu.

Jos et ole ennen "kuorinut" maissitähkää, älä säikähdä. Tartut vain tähkän yläosasta kiinni ja vedät terävällä veitsellä aivan jyvien alareunasta suoraan kulhoon. Jyvät saavat rikkoontua, koska ne soseutetaan keitossa kuitenkin. Keiton voi tarjoilla kylmänä tai lämpimänä.

Maissikeitto tuoreista sokerimaissitähkistä

4 tuoretta sokerimaissin tähkää 1,5 rkl oliiviöljyä 4 dl makeaa sipulia pilkottuna 1 rkl tuoretta rakuunaa silputtuna 1 tl jauhettua jeeraa eli juustokuminaa 1/4 tl kurkumaa 1,5 tl sitruunan kuorta raastettuna 7 dl kanalientä 2 dl valkoviiniä 3/4 luomusitruunan mehua 2-2,5 dl creme fraichea 2 dl aurinkokuivattuja tomaatteja (öljyssä) silputtuna suolakiteitä ja vastarouhittua mustapippuria 1 rkl ruohosipulia silputtuna krutongeja tai patonkia vuohenjuustoa

Poista maissintähkistä lehdet (kuoret) ja vedä terävällä veitsellä maissinjyvät tähkistä isoon kulhoon. Säästä tähkät. Kuumenna kasarissa oliiviöljy ja lisää siihen silputtu sipuli, rakuuna, jeera, kurkuma ja 1 tl sitruunan kuorta. Paistele miedolla lämmöllä 7-8 minuuttia. Lisää maissinjyvät, kanaliemi ja viini ja nosta lämpötilaa niin, että keitto kiehuu kunnolla. Lisää joukkoon "kynityt" maissintähkät, alenna lämpöä ja anna keiton poreilla 12 minuuttia. Poista tähkät pihdeillä. Siirrä keittoa osissa varovasti monitoimikoneeseen tai tehosekottimeen tai soseuta se sauvasekoittimella. Lisää sen jälkeen aurinkokuivatut tomaatit. Sekoita. Lisää rouhittu mustapippuri, sitruunamehu ja creme fraiche. Maista, tarvitseeko keitto ollenkaan lisättyä suolaa. Siirrä keitto jääkaappiin viilentymään 4-5 tunniksi. Jos haluat, voit ohentaa keittoa vielä kanaliemellä. Sekoita vuohenjuusto, ruohosipuli ja loput 1/2 tl sitruunankuorta käsin. Kun olet valmis tarjoilemaan keiton, levitä vuohenjuustosekoite paahtoleivän palasille tai isoille krutongin palasille. Laita ne uuniin grillivastuksen alle muutamaksi minuutiksi, kunnes vuohenjuusto alkaa hiukan sulaa ja muuttaa väriä. Tarjoile kulhoissa ja ripottele pinnalle tuoretta rakuunaa.

Ps. Tämän alkuperäisestä hiukan soveltamani ruuan hieno nimi on kirjassa Chilled Corn and Sun-Dried Tomato Chowder with Goat Cheese-Chive Croutons. Minulla ei ollut ruohosipulia kotona, joten krutongit saivat peitokseen köyhän naisen version eli pelkkää vuohenjuustoa.

Tämä resepti on alun perin sovellettu ruokalajista, jonka otsiko oli Greek Shish Kebab. En voinut laittaa sitä otsikkoon, koska alkuperäisessä ruuassa on lammasta, lihat pujotetaan vartaisiin, ja mukana on paprikaa ja herkkusieniä.

Oma versioni ruuasta syntyi, kun eräs kokki opetti kerran syömään pitaleipiä hiukan toisin: paloiteltuina ja pannulla paistettuna. Hän sanoi, että niitä voisi syödä kuin sipsejä. Sen jälkeen tajusin myös, että ruuassa lämmin ja kylmä sopivat hyvin yhteen. Samoin vahvasti maustettu ja neutraali. Tässä ruokalajissa on jotain jamieolivermaista, kun kamat kasataan ronskisti yhteen, osa niistä paistellaan "hätäisesti" paistinpannulla ja sitten sotketaan rakkaudella tarjoilukuntoon.

Tein tätä viimeksi eilen illalla, eikä laittoaikaa kulunut kymmentä minuuttia kauempaa. Lihan voisi toki korvata kanalla tai tofulla.

Tämän ruokalajin kanssa sopii erinomaisen hyvin lihan maustajaksi Turkissa yleisesti käytetty sumakki, joka on itämainen, sitruunainen ja kirpakka mauste. Sitä saa etnisistä kaupoista. Hyllyssäni on pari muutakin, nimetöntä "kebabmaustetta", jotka olen ostanut itämaisen ruuan kaupasta, enkä edes tiedä, mitä ne ovat. Mutta sekaan heittelyn pitää tapahtua varovasti, sillä lopputulos voi olla tulinen.

Sitruuna on kuitenkin olennainen osa tämän ruuan makua, ja se sopii pitan ja lihan kanssa erinomaisesti yhteen.

Kiireisen turkkilainen hässäkkä

1 rkl oliiviöljyä 2-3 valkosipulin kynttä pieneksi paloiteltuina 3 pitaleipää 2 naudan entrecote-pihviä tai ulkofilepihviä 1 punasipuli 3 tomaattia puolikas, iso kurkku 1/2 luomusitruuna sormisuolaa ja mustapippuria myllystä lihan maustamiseen (sumakkia ripaus, jos on) tuoreita yrttejä, ainakin korianteria, minttua ja basilikaa

Paloittele pitaleivät raakoina kuutioiksi. Leikkaa lihasta valmiiksi ohuita suikaleita. Leikkaa tomaatit lohkoiksi ja paloittele kurkku. Suikaloi punasipuli valmiiksi ohuiksi sipulirenkaiksi. Sekoita isossa tarjoiluastiassa tomaatit, kurkku, punasipulit ja tuoreet yrtit. Kuumenna oliiviöljy paistinpannussa ja lisää siihen valkosipuli. Anna sihistä hetken ja lisää pitaleipäkuutiot. Paista, kunnes ne ovat kullankeltaisia. Siirrä pitaleivät sivuun, kuumenna paistinpannu taas todella kuumaksi, lisää tarvittaessa oliiviöljyä ja paista lihasuikaleet. Aivan paistamisen lopussa purista joukkoon sitruunamehu ja ripottele lihojen päälle sormisuolaa ja rouhi mustapippuria. Jos kaapistasi löytyy, ripottele päälle myös itämaista maustetta, kuten sumakkia. Lisää lihat ja pitaleipäkuutiot salaatin joukkoon, sekoittele ja valuta vielä päälle hiukan oliiviöljyä. Tarjoile creme fraichen kera.

Tämän reseptin nappasin keväällä Viini-lehdestä, koska reseptin ainesosat suorastaan huusivat "grillaa meidät kesällä". Näin tein. Tosin myönnän heti, että toisin kuin reseptissä sanottiin, marinoin (puoliksi kuoritut) tiikeriravut Bahito-kastikkeessa ja tarjoilin ravut kookosriisin ja tavallisen salaatin kera. Kehotan teitä kuitenkin kokeilemaan tätä, lähes fine dining -tasoista, alkuperäistä reseptiä, jonka takana on Farang-ravintolan keittiömestari Tomi Björck.

Reseptissä sanotaan, että Bahito-kastikkeeseen tulee 8 isoa ja mietoa vihreää chiliä. Määrä kuulostaa kovalta, joten kannattanee lisätä chilejä pikkuhiljaa, maistellen.

Tiikerirapuja saa hyvinvarustelluista kaupoista pakastettuina.

Grillatut Bahito-tiikeriravut

16 tiikeriravun pyrstöä 6 rkl soijaa mustapippuria myllystä 4 rkl oliiviöljyä

Bahito-kastike:

1 valkosipulinkynsi 4 cm pala tuoretta inkivääriä ripaus merisuolaa mietoa, vihreää chiliä 4 rkl (palmu)sokeria 2 dl limetin mehua 1 rkl sokeria 2 rkl kalakastiketta

Salaatti: 1 iso ja mieto vihreä chili 1 granny smith -omena 4 cm pala tuoretta inkivääriä 1 fenkoli 1 puntti korianteria 1 puntti minttua 1 puntti basilikaa

Halkaise tiikeriravut kahtia kuorineen. Mausta ravut soijalla ja mustapippurilla ja voitele ne öljyllä. Grillaa rapuja molemmin puolin, kunnes ne ovat kypsiä. Talvella voit paistaa ravut valurautapannulla tai grillipannulla. Tee kastike. Murskaa valkosipulinkynsi ja inkiväärinpala morttelissa, käytä apuna ripausta merisuolaa. Poista chilistä siemenet ja paloittele ne pienemmiksi. Lisää pilkottu chili mortteliin ja jatka jauhamista, kunnes seos on hillomainen. Murskaa lopuksi joukkoon palmusokeri. Sekoita seokseen limettimehu, kalakastike ja tavallinen sokeri. Anna maustua vähintään 5 minuuttia. Tarkista maku.

Laita salaattiin erilaisia salaatinlehtiä, 1 omena (granny smith), fenkoli ja 4 cm inkiväärin pala mahdollisimman ohuina, tulitikkumaisina suikaleina.Puolita chili ja poista siitä siemenet. Leikkaa myös se tulitikkumaisiksi suikaleiksi salaatin sekaan. Nypi yrteistä lehdet ja sekoita salaattiin. Käytä Bahito-kastike salaatin maustamiseen. Tarjoile annos niin, että asettelet maustetun salaatin tiikerirapujen päälle.