Etusivu >  Ruoka  >  Reseptit

{ ruoka }

Murea Burgundinpata

image1

6 annosta

800 g mureaa naudan etuselkää, lapaa tai sisä- tai ulkopaistia
3–4 rkl voita
3–4 rkl vehnäjauhoja
150 g palvattua porsaankylkeä tai pekonia
8–10 pikkusipulia tai salottisipulia
2–4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
pieni pala juuriselleriä
2 laakerinlehteä
2 tl kuivattua tai 2 rkl tuoretta timjamia
2–3 rkl tomaattipyreetä
1 tlk demi glace -kastikepohjaa
2 dl vettä
4 dl punaviiniä
2 tl sokeria
200 g tuoreita herkkusieniä
suolaa ja mustapippuria

3 rkl tuoretta hienonnettua persiljaa 

Vaikeusaste

Helppo

Valmistusaika

15 minuuttia + haudutus vähintään 2–3 tuntia

Tarjoilu

Anna makujen tasaantua hetki uunista ottamisen jälkeen. Nauti hapatetun maalaisleivän, peruna-pyreen tai riisin kanssa.

Avec

Purppuranpunainen, keskitäyteläinen ranskalainen Château Timberlay, jonka jälkimaussa on häivähdys vaniljaa ja kanelia.

  • 1

    Ota liha huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistusta. Leikkaa poikkisyin 3 x 3 sentin kuutioiksi. Kuumenna nokare voita pannulla. Ruskista lihakuutiot ja ripottele pinnalle vehnäjauhot. Kuumenna sekoittaen, kunnes vehnäjauhot ovat ruskistuneet ja sulautuneet joukkoon.

  • 2

    Kuori pikkusipulit. Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet, porkkanat ja juuriselleri. Viipaloi porsaankylki ja laita viipaleet kylmään (emaloituun) valurautapataan. Nosta pata liedelle ja kuumenna.

  • 3

    Kun rasva on irronnut, lisää sipulit, porkkana- ja juurisellerikuutiot ja kuullota niitä parisen minuuttia. Lisää ruskistetut naudanlihakuutiot sekä punaviini, vesi ja kastikepohja. Lisää laakerinlehdet, timjami ja tomaattipyree. Mausta ripauksella sokeria. Anna kiehahtaa liedellä.

  • 4

    Nosta pata 150-asteiseen uuniin ja anna hautua ainakin 2–2,5 tuntia.

  • 5

    Puhdista ja puolita herkkusienet. Ruskista voissa pannulla ja lisää pataan. Lisää persilja. Maista. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Anna muhia noin 15 minuuttia.

Kriittiset vaiheet

Liha ruskistetaan nopeasti. Siksi sen täytyy olla huoneenlämpöistä ja kuivaksi pyyhittyä. Jos pinta on kylmä ja märkä, se kuumenee hitaasti, lihasnesteet valuvat pannulle ja liha alkaa kiehua.

Jos käytät savipataa, liota sitä ensin kylmässä vedessä. Ruskista ainekset pannulla ja sekoita vasta padassa. Savipata laitetaan aina kylmään uuniin. Lisää haudutuksen aikana punaviiniä, lihalientä tai vettä niin että lihapalat jäävät pinnan alle.

Malta hauduttaa pataa tarpeeksi pitkään.

Liha on kypsää, kun se lohkeilee.

 
 Teksti: Suvi Rüster, Kuva: Sami Repo

Kommentit (0)