Nyt kun näitä suosikkeja käydään läpi, niin tottakai mukaan pääsee hummerisalaatti. Ah, sitä ei kyllä voita mikään! Hirveen usein multa on kysytty, että mikä olisi mun viimeinen illallinen, niin alkuruokaan ehdottomasti kuuluisi hummerisalaatti.

TÄSTÄ SOHO SEAFOOD-SALAATIN RESEPTIIN

Tässä helppo ja herkullinen alkupala tarjottavaksi vaikkapa illanistujaisiin. Tämän italialaisen herkun kylkeen sopii loistavasti viini ja hyvä seura.

SIENICROSTINIT

(5-8 henkilölle)

½ malaisleipä, viipaloituna

150 g kanttarelleja, siivottuna

150 g suppilovahveroita, siivottuna

3 rkl voita

3 rkl öljyä

1 rkl timjamia, silputtuna

½ rkl rosmariinia

2 rkl persiljaa, silputtuna

2 tl valkosipulia, silputtuna

Suolaa

Sokeria

Mustapippuria

120 g pehmeää vuohenjuustoa

120 g voimakkaan makuista juustoa, raastettuna

Paahda leipäsiivuja paistinpannulla lorauksessa öljyä niin, että niistä tulee kauniin kullanruskeita. Seuraavaksi ruskista paistinpannulla sienet nokareessa voita ja lorauksessa öljyä. Lisää joukkoon valkosipuli, yrtit ja mausteet ja anna aromien avautua. Sekoita erillisessä kulhossa juustot hyvin sekaisin niin, että siitä tulee tasainen massa. Levitä juustomassaa paahdettujen leipäsiivujen päälle. Asettele vielä leipien päälle yrttisienisekoitusta ja tarjoile.

Tämä on minun yksi klassikkoresepteistäni, josta on tullut suosittu ystävien parissa. Siinä on herkullisia suomalaisia raaka-aineita, jotka täydentävät toisiaan. Punajuurta, puolukoita, poroa sekä herkullisia kanttarelleja..oikein oiva yhdistelmä!

Poro ja punajuuri -carpaccio

400 g poron ulkofilettä

voita

suolaa

mustapippuria

Ensimmäiseksi mausta poron ulkofileitä suolala ja mustapippurilla. Ruskista fileitä voissa niin että saavat kauniin värin, noin 1-1 ½  minuuttia. Kääri fileet kelmuun ja tee niistä napakoita kääröjä ja laita pakastimeen jähmettymään. Kun liha on jähmettynyt, leikkaa lihasta ohuita siivuja. Seuraavaksi tee punajuurimarinadi.

Punajuurimarinadi

5 kpl punajuurta (keitettynä) siivuiksi leikattuina

¾ dl balsamicoviinietikkaa

1dl Finlandia puolukkavodkaa

½ dl sokeria

½ dl puolukoita

Laita kattilaan balsamico, vodka, puolukat ja sokeri. Anna keityä siirappimaiseksi. Lisää valmis siirappi punajuurisiivujen joukkoon ja anna marinoitua. Tee seuraavaksi piparjuurikreemi.

Piparjuurikreemi

3 rkl puolukkapyrettä

5-6 rkl crème fraichea

1 rkl piparjuuritahnaa

1 tl sokeria

Ripaus suolaa

Loraus vettä

Sekoita kaikki piparjuurikreemin ainekset hyvin keskenään.

Koristeeksi:

½ litraa kantarelleja

Tilliä

Puolukoita

Seuraavaksi kuullota paistinpannulla kantarellit voissa niin että ylimääräinen neste haihtuu ja että sienet saavat hieman väriä. Mausta suolalla ja mustapippurilla.   Kokoa annos: laita lautaselle marinoituja punajuurisiivuja, asettele poron ulkofilesiivuja punajuurisiivujen päälle. Seuraavaksi lisää piparjuurikreemi ja kuulotettuja kantarelleja. Viimeistele annos tillin oksilla ja puolukoilla.

Tässä reseptissä on japanilaista twistiä. Oiva 'amuse bouche' tai alkupala, miksipä ei vaikka coctailjuhlien tarjottava. Tämä käy myös tosi hyvin leivänpäällisenä.

Wasabi-lohitartar

(6-8 hengelle)

400 g lohifilettä, pieninä kuutioina

2 tl valkosipulia raastettuna

2 tl piparjuurta, raastettuna

1 kevätsipuli, silputtuna

Loraus öljyä

Valkopippuria

Suolaa

Soijakastike:

1 rkl inkivääriä, raastettuna

3 rkl soijaa

2 rkl hunajaa

2 rkl kevätsipulia, silputtuna

Wasabimajoneesi:

2 keltuaista

1,5 tl sinappia

1,5 tl valkoviinietikkaa

Loraus vettä

Suolaa

Mustapippuria

½ limen kuori, raastettuna

2,5-3 dl öljyä

1-2 tl wasabia

Sekoita kulhossa lohipalat, valkosipuli, kevätsipuli ja piparjuuri. Lisää joukkoon suolaa ja valkopippuria. Tee seuraavaksi sitrusmajoneesi. Laita isohkoon kulhoon keltuaiset, sinappi, viinietikka sekä loraus vettä. Sekoita ainekset joko vispilällä tai sähkövatkaimella. Anna ainesten vähän vaahtoutua. Lisää öljy ohuena vanana koko ajan samalla sekoittaen. Lopuksi lisää vielä mausteet ja sekoita hyvin. Lisää wasabimajoneesia lohitartarmassan sekaan ja sekoita massa hyvin. Tee seuraavaksi soijakastike. Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään. Laita 1-2 teelusikallista kastiketta pieniin laseihin tai snapsilaseihin ja täytä lasi lohitartarilla.

Focaccia-leipää on helppo tehdä ja se on kiva lisäys ruoan yhteydessä tai sitten ihan vain sellaisenaan. Täytteiden valitsemisessa voi laittaa mielikuvituksensa lentämään. Kannattaa käyttää eri vuodenaikojen raaka-aineita täytteissä. Itse en malta odottaa kanttarellikautta, se on oiva täyte focaccialle.

Antipasto focaccia

50 g hiivaa tai 1 pss kuivahiivaa 4 dl vettä 8 ½ dl vehnäjauhoja ½ - 1 rkl sokeria 1-2 tl merisuolaa ½ dl oliiviöljyä

Täytteet: 1 pieni nippu rosmariinia ½ rasia kirsikkatomaatteja ½ dl mustia oliiveja 1 prk marinoituja latva-artisokan sydämiä, puolitettuina ½ prk aurinkokuivattuja tomaatteja, marinoituja Suolaa Mustapippuria

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen veteen. Lisää nesteeseen 2 dl jauhoja, suola ja sokeri. Peitä seos liinalla ja anna levätä noin 15 minuuttia. Sekoita joukkoon oliiviöljy, loput jauhoista ja vaivaa taikinaa käsin 5-6 minuuttia. Kauli taikina levyiksi ja laita oliiviöljyllä voidellulle pellille. Painele sormella syviä reikiä leipiin. Lisää täytteet, sekä merisuolaa ja rosmariininoksia päälle. Lopuksi valuta hieman oliiviöljyä pintaan. Paista 220-asteessa noin 15 minuuttia. Tarjoile leipä lämpimänä, silloin se maistuu parhaimmalta.